结论：开别人电瓶车一天然后还回去，是否构成盗窃，需根据具体情况判断，若未经车主同意擅自使用，一般可认定为盗窃行为，但具体情节轻重会影响法律后果。以下从不同角度详细分析：
一、法律定义与构成要件
根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条的规定，盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃公私财物的行为。构成盗窃罪需满足两个核心要件：一是主观上具有非法占有的目的，二是客观上实施了秘密窃取的行为。
二、具体行为分析
擅自使用他人电瓶车：
- 若未经车主同意，擅自将电瓶车开走并使用，即使事后归还，也已侵犯了车主对财物的占有权。这种行为在客观上表现为秘密窃取，即车主不知情或不同意的情况下，将电瓶车置于自己的控制之下。
- 从主观上看，如果行为人明知电瓶车不属于自己，仍擅自使用，可推定其具有非法占有的目的（这里的“非法占有”不仅指永久占有，也包括暂时使用、占用等情形）。
事后归还的影响：
- 事后归还电瓶车，可以作为量刑时的考虑情节，表明行为人主观恶性相对较小，但并不能改变其行为的盗窃性质。
- 如果行为人因使用电瓶车而给车主造成了损失（如电瓶车损坏、电量耗尽等），还可能涉及赔偿问题。
三、情节轻重与法律后果
情节较轻的情形：
- 如果电瓶车价值不高，且行为人使用时间较短，未造成严重后果，可能构成治安管理处罚法中的“盗窃”行为，面临行政处罚（如罚款、拘留等）。
情节较重的情形：
- 如果电瓶车价值较高，或者行为人多次擅自使用他人财物，或者在使用过程中造成严重后果（如电瓶车损坏、丢失等），则可能构成刑法中的盗窃罪，面临刑事处罚（如有期徒刑、拘役、罚金等）。
四、建议与提醒
尊重他人财物：
- 无论出于何种原因，都不应擅自使用他人财物。如果需要借用，应事先征得车主同意，并明确借用时间和归还方式。
增强法律意识：
- 了解并遵守相关法律法规，避免因无知而触犯法律。如果遇到类似情况，应及时与车主沟通并寻求解决方案。
及时咨询律师：
- 如果已经因擅自使用他人电瓶车而面临法律纠纷，建议及时咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及可能面临的法律后果。
总结来说，开别人电瓶车一天然后还回去，是否构成盗窃需根据具体情况判断。但无论如何，擅自使用他人财物都是不恰当的行为，可能面临法律后果。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。