结论：针对您描述的修车钱欠了快三年且对方不接电话，但车在您这的情况，您可以通过合法途径来维护自己的权益，同时需注意处理车辆的方式需符合法律规定。
一、关于债权追讨
诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。您提到修车钱已经欠了快三年，但尚未超过诉讼时效，因此您仍有权向法院提起诉讼，要求对方支付修车费用。
证据收集：
- 在提起诉讼前，您需要收集相关证据，如修车合同、修车发票、对方欠款确认书（如有）、通话记录或短信记录等，以证明对方确实欠您修车费用。
起诉流程：
- 您需要撰写起诉状，明确被告信息、诉讼请求、事实和理由等，并向有管辖权的人民法院提交起诉状及相关证据。
- 法院受理案件后，会安排开庭审理，您需要出庭陈述事实、提供证据，并接受对方的质证和辩论。
- 法院根据审理情况作出判决，如果判决对方支付修车费用，而对方拒不履行，您可以申请法院强制执行。
二、关于车辆处理
留置权：
- 根据《中华人民共和国民法典》的规定，债权人按照合同约定占有债务人的动产，债务人不按照合同约定的期限履行债务的，债权人有权留置该财产，并有权就该财产优先受偿。
- 在您的情况下，如果修车合同中有明确约定，或者根据行业惯例和交易习惯，您有权留置对方车辆直至对方支付修车费用，那么您可以依法行使留置权。
留置权的行使：
- 您在行使留置权时，应当妥善保管留置的车辆，不得擅自使用、处分或损坏。
- 如果对方在合理期限内仍未支付修车费用，您可以与对方协商以留置的车辆折价或者以拍卖、变卖该车辆所得的价款优先受偿。
- 如果协商不成，您可以向法院提起诉讼，请求法院确认您的留置权，并判决对方支付修车费用或允许您以留置车辆折价或拍卖、变卖所得价款优先受偿。
注意事项：
- 在行使留置权时，您必须确保留置的车辆确实属于对方所有，且您占有车辆的行为合法有据。
- 如果对方提出异议或认为您行使留置权的行为违法，您可能需要通过法律途径解决争议。
三、建议与提醒
尽快行动：
- 鉴于诉讼时效即将届满，建议您尽快收集证据并提起诉讼，以免丧失胜诉权。
合法合规：
- 在处理车辆和追讨债权的过程中，您必须确保自己的行为合法合规，避免采取过激或违法的手段。
咨询专业律师：
- 如果您在处理过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
最后，希望您能够顺利解决这个问题，维护自己的合法权益。