结论前置：面对变道车不依不饶的情况，正常行驶方应保持冷静，确保自身安全，合理应对，并在必要时通过法律手段维护自身权益。以下是从不同角度给出的具体分析和建议：

一、保持冷静，确保安全

1. 情绪管理：在驾驶过程中，遇到变道车不依不饶的情况，首先要保持冷静，避免情绪激动导致驾驶行为失控。情绪稳定是安全驾驶的前提，也是有效应对突发情况的基础。

2. 安全驾驶：无论对方如何挑衅，正常行驶方都应坚守自己的车道，保持安全车速和车距，避免与对方发生碰撞或冲突。安全驾驶不仅是对自己负责，也是对其他道路使用者的负责。

二、合理应对，避免冲突

1. 不激化矛盾：面对变道车的挑衅行为，正常行驶方应避免使用言语或手势进行回应，以免激化矛盾。在道路上，任何形式的冲突都可能引发更严重的后果，包括交通事故和法律纠纷。

2. 记录证据：如果条件允许，可以使用行车记录仪或手机等设备记录下对方的行为和车牌号码。这些证据在后续处理交通事故或法律纠纷时可能起到关键作用。

三、法律视角下的应对策略

1. 交通事故责任认定：

   • 如果变道车的行为导致了交通事故，根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，变道车通常应承担主要或全部责任。正常行驶方在事故中无过错或过错较小的，不应承担或应减轻责任。
   • 在事故发生后，应立即报警并保护现场，等待交警到来进行责任认定。同时，可以积极提供之前记录的证据，以支持自己的主张。

2. 交通违法行为举报：

   • 如果变道车的行为违反了交通法规，如强行变道、危险驾驶等，正常行驶方可以向交警部门举报。交警部门将依法对违法行为进行查处，并可能给予相应的行政处罚。
   • 举报时，应提供详细的时间、地点、车辆信息以及违法行为的具体描述，以便交警部门进行调查和处理。

3. 民事赔偿与刑事责任：

   • 如果变道车的行为导致了正常行驶方的人身伤害或财产损失，正常行驶方有权要求对方进行民事赔偿。赔偿范围包括医疗费、误工费、车辆维修费等。
   • 如果变道车的行为构成危险驾驶罪或其他刑事犯罪，正常行驶方还可以向公安机关报案，要求追究对方的刑事责任。

四、后续行动建议

1. 及时咨询律师：在处理交通事故或法律纠纷时，如果感到困惑或不确定如何应对，可以及时咨询专业律师。律师将根据你的具体情况提供法律建议和帮助，确保你的权益得到充分保护。
2. 关注案件进展：如果事故或纠纷已经进入法律程序，应密切关注案件的进展情况，及时配合律师和法院的工作，确保案件得到公正、合理的处理。

最后，面对变道车不依不饶的情况，正常行驶方应保持冷静、确保安全、合理应对，并在必要时通过法律手段维护自身权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。