结论：在物业费和服务不达标的情况下，业主一般不能直接拒交物业费，但可以通过合法途径来维护自身权益，并可能主张减少物业费的缴纳金额。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据与合同义务
缴纳物业费的依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，物业服务合同是业主与物业公司之间的法律约定，双方应依约履行各自义务。业主支付物业费是合同约定的基本义务之一，只要物业公司提供了基本的物业服务，如保洁、安保等，业主就应当支付物业费。
服务不达标时的业主权利：
- 如果物业公司提供的服务不符合合同约定的标准，业主有权要求物业公司履行合同约定，采取补救措施，或者赔偿损失。在特定情况下，如物业公司长期、严重违反合同约定，且经多次催告仍拒不整改，导致小区环境恶化、安全隐患增加等严重后果，业主有权通过法律途径要求减免部分或全部物业费。但这需要通过法律程序来认定和裁决，并非业主可以直接拒交。
二、物业费和服务不达标的具体情形及处理方式
明显且严重的服务不达标：
- 安保方面：如小区门禁系统损坏长期不维修，导致安全问题频发；保安人员配备不足，巡逻不及时等。
- 环境卫生方面：垃圾长时间不清理，公共区域卫生状况恶劣等。
- 设施维护方面：电梯频繁故障且维修不及时，消防设施损坏未修复，存在重大安全隐患等。
- 未公示收费标准：物业公司未按规定公示物业费收费标准和明细等。
- 处理方式：在这些情况下，业主应收集证据，证明物业未履行合同主要义务，然后通过协商、投诉或诉讼等方式要求物业服务企业承担违约责任，包括减少物业费、在合理范围内拒交部分物业费或要求赔偿损失。
轻微瑕疵或主观感受的服务不达标：
- 轻微瑕疵：如偶尔的垃圾清理不及时、个别区域绿化修剪不够及时等，不构成严重违约，业主不能以此为由拒交物业费，但可以要求物业进行整改。
- 主观感受：若业主仅因个人主观感受认为物业服务不好，而无客观证据证明物业存在违约行为，则不能随意拒交物业费。
三、不缴纳物业费的风险及正确应对方式
不缴纳物业费的风险：
- 违约责任：无正当理由拒绝缴纳物业费构成违约，需要承担继续履行、采取补救措施或赔偿损失等违约责任，可能包括支付违约金。
- 影响生活和权益：长期拖欠物业费可能导致法律纠纷、经济负担，甚至影响个人信用记录。
正确的应对方式：
- 沟通协商：业主应首先与物业公司沟通，指出问题并要求改进。这是最直接且有效的方式。也可以向业主委员会反映情况，通过业主委员会与物业公司沟通和协商。
- 向相关部门投诉：如果沟通无果，业主可以向当地物业管理部门或其他相关部门投诉，以借助政府部门的监督和管理来推动问题解决。
- 法律途径：在特定情况下，如物业公司服务存在严重违约并给业主造成损失，业主可以通过法律途径向法院提起诉讼。法院会根据具体情况作出判决，可能会要求业主支付部分或全部物业费，同时要求物业公司承担赔偿责任。
- 保留证据：业主在维权过程中应收集并保留好相关证据，如照片、视频、书面记录、沟通记录等，以便在需要时证明自己的主张。
四、合理维权的重要性
业主在维权过程中应保持理性，避免采取过激行为。了解相关法律法规和自身权益，合理合法地表达自己的诉求。在物业费和服务不达标的情况下，业主应通过合法途径来维护自身权益，而不是直接拒交物业费。
总结与建议：面对物业费和服务不达标的问题，业主应首先了解相关法律法规和合同约定，明确自己的权利和义务。在发现物业服务存在问题时，应积极与物业公司沟通协商，要求改进服务。如果沟通无果，可以向相关部门投诉或通过法律途径来维护自身权益。在维权过程中，保留好相关证据并合理表达诉求是至关重要的。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。