要起诉饭店扰民，你需要准备以下几类关键证据来支持你的诉求：

1. 基本信息证据：

   • 你的个人信息：包括姓名、身份证号码、地址和联系电话，这是为了确保法院或相关部门能够准确联系到你，并核实你的身份。
   • 饭店的信息：需要获取饭店的准确名称、地址、联系电话以及可能的统一社会信用代码（如果饭店是法人实体的话）。这些信息有助于确定被告身份，确保诉讼的准确性。

2. 扰民事实的直接证据：

   • 现场照片或视频：拍摄饭店在营业过程中产生的噪音、异味、烟雾等扰民现象的照片或视频。这些证据应清晰展示扰民的具体情况，如噪音的大小、异味的来源等。
   • 证人证言：如果有邻居或其他目击者愿意为你作证，他们的书面证言或口头陈述将是非常有力的证据。证人应描述他们所观察到的扰民现象，以及这些现象对你的生活造成的影响。

3. 损害事实的证据：

   • 医疗记录：如果饭店的扰民行为导致你身体不适或健康受损，你需要提供相关的医疗记录作为证据。这包括就医的诊断证明、病历、检查报告等，以证明你的身体不适与饭店的扰民行为之间存在因果关系。
   • 其他损失证明：如果饭店的扰民行为还导致了你的其他损失，如精神损害、财产损失等，你也需要提供相应的证据来支持你的诉求。

4. 投诉与协商记录：

   • 向相关部门投诉的记录：如果你曾向环保部门、城管部门或消费者协会等相关机构投诉过饭店的扰民行为，并保留了投诉记录或回执，这些也将作为你的证据之一。
   • 与饭店协商的记录：如果你曾尝试与饭店协商解决扰民问题，并保留了协商过程中的聊天记录、邮件或书面协议等，这些证据可以展示你曾积极寻求解决方案，但未能成功。

5. 其他相关证据：

   • 环境监测报告：如果可能的话，你可以委托专业的环境监测机构对饭店周围的噪音、空气质量等进行监测，并出具监测报告。这些报告将提供更科学、更客观的证据来支持你的诉求。
   • 社区或物业的证明：如果社区或物业能够出具证明，证实饭店的扰民行为对周边居民造成了影响，这也将是一个有力的证据。

在准备证据时，你还需要注意以下几点：

• 证据的合法性：确保你收集的证据是合法的，没有侵犯他人的合法权益。例如，不要通过非法手段获取饭店的内部信息或监控视频。
• 证据的完整性：尽量收集完整的证据链，以展示饭店扰民行为的持续性、严重性以及对你造成的具体影响。
• 证据的及时性：尽快收集证据，并在诉讼时效内提起诉讼。因为随着时间的推移，一些证据可能会逐渐消失或变得难以获取。

最后，我建议你：

• 在起诉前，先尝试与饭店进行协商，看是否能够达成和解协议，避免不必要的法律纠纷。
• 如果协商无果，你可以考虑向相关部门投诉或寻求法律援助，以更好地维护自己的合法权益。
• 在整个过程中，保持冷静和理性，不要采取过激行为或言语攻击，以免加剧矛盾或影响诉讼结果。

如果你有任何进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，请随时向我咨询。