结论：店员犯错，店里是否需要承担责任，这主要取决于店员犯错的性质、过错程度以及是否在执行工作任务过程中犯错等因素。以下从不同角度进行详细分析：
一、店员在执行工作任务过程中犯错
一般过错：
- 如果店员在执行工作任务过程中，因一般过错（如疏忽大意、操作不当等）导致顾客或第三方受损，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，用人单位（即店里）应当承担侵权责任。这是因为店员在执行工作任务时的行为，被视为用人单位的行为，用人单位需对其工作人员因执行工作任务造成的损害承担责任。
故意或重大过失：
- 如果店员在执行工作任务过程中，因故意或重大过失导致损害发生，店里在承担侵权责任后，可以向有故意或者重大过失的店员进行追偿。这意味着，虽然店里最初需要承担责任，但最终的责任可能由店员个人承担，特别是当店员的行为明显超出正常工作范围或存在恶意时。
二、店员非在执行工作任务过程中犯错
- 如果店员犯错并非在执行工作任务过程中，而是个人行为（如私下与顾客发生争执、个人财务纠纷等），店里通常不需要承担责任。因为这种情况下，店员的行为与店里无关，不属于职务行为，店里没有义务为店员的个人行为承担责任。
三、特殊情况考虑
店员行为是否构成犯罪：
- 如果店员的行为构成犯罪（如盗窃、诈骗等），店里不仅可能面临民事赔偿责任，还可能因管理不善等原因承担一定的行政责任或刑事责任（如单位犯罪中的直接负责的主管人员和其他直接责任人员可能受到刑事处罚）。但这种情况相对特殊，需要具体分析店员的行为与店里管理之间的关系。
店里是否尽到管理义务：
- 店里是否对店员进行了必要的培训、监督和管理，也是影响责任承担的重要因素。如果店里能够证明已经尽到了合理的管理义务，而店员仍然犯错导致损害发生，店里可能在一定程度上减轻或免除责任。但这需要根据具体情况和证据进行判断。
四、建议与措施
- 店里应加强员工培训和管理：通过定期培训、制定明确的规章制度等方式，提高店员的法律意识和职业素养，减少犯错的可能性。
- 及时处理纠纷：一旦发生纠纷或损害事件，店里应及时与受害方沟通协商，积极承担责任（如果确实需要承担的话），避免事态扩大。
- 保留证据：在处理纠纷过程中，店里应保留好相关证据（如监控录像、员工记录、顾客投诉等），以便在需要时证明自己的立场和责任情况。
总结来说，店员犯错店里是否需要承担责任，取决于多种因素。如果店员在执行工作任务过程中犯错导致损害发生，店里通常需要承担侵权责任；但如果店员犯错并非在执行工作任务过程中或存在故意、重大过失等特殊情况，店里的责任可能会有所不同。因此，在处理此类问题时，建议店里根据具体情况咨询专业律师以获取更准确的法律意见。如果你有具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。