结论：在车祸导致骨折且对方全责的情况下，您不能直接要求对方“全程跟人”照顾，但可以通过法律途径要求对方承担相应的赔偿责任，包括医疗费、护理费等，从而间接实现类似“全程跟人”照顾的效果。

详细分析：

1. 法律责任与赔偿范围：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在车祸中，如果对方全责，那么对方就需要对您的损失进行赔偿。
   • 赔偿范围通常包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。这里的“护理费”就是指因受伤需要他人护理而产生的费用，可以视为间接实现了“全程跟人”照顾的一部分效果。

2. “全程跟人”照顾的直接要求：

   • “全程跟人”照顾通常指的是一种持续性的、直接的照顾行为，这更多是一种道德或情感上的期望，而非法律上的直接要求。
   • 法律无法直接强制对方进行“全程跟人”照顾，但可以通过赔偿护理费等方式，来弥补您因受伤而需要他人照顾所产生的经济损失。

3. 实际操作建议：

   • 在处理此类事故时，建议您首先报警并保留好相关证据，如医疗记录、事故现场照片等。
   • 接着，您可以与对方或对方的保险公司进行协商，要求对方承担相应的赔偿责任，包括护理费等。
   • 如果协商无果，您可以向法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。

4. 特殊情况考虑：

   • 如果您的伤势特别严重，确实需要持续性的、直接的照顾，且对方有能力提供这样的照顾，那么您可以尝试与对方进行协商，看是否能够达成一种特殊的照顾安排。但这种情况比较特殊，且需要对方的同意和配合。

后续行动建议：

• 在处理此类事故时，务必保持冷静和理性，不要因为情绪激动而做出不理智的行为。
• 及时咨询专业律师（如我）的意见，以便更好地了解自己的权益和可行的法律途径。
• 保留好所有相关证据和文件，以便在需要时提供证明。

如果您在处理此类事故过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。