结论：保安年龄超过60周岁能否仲裁，需根据其是否享受养老保险待遇及具体用工情况来判断，不能一概而论。

1. 达到法定退休年龄但未享受养老保险待遇的情况

• 法律规定：依据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十二条，若用人单位招用的人员已依法享受养老保险待遇或领取退休金，双方发生的用工争议应按劳务关系处理。然而，对于特定情况，如停薪留职、内退、下岗待岗及企业停产放长假等，即便达到法定退休年龄，与新用人单位之间的争议仍按劳动关系处理。
• 结论：因此，如果保安虽然超过60岁，但并未享受养老保险待遇，其与用人单位的关系可能仍被视为劳动关系，此时他有权提起劳动仲裁来维护自己的权益。

2. 达到法定退休年龄且享受养老保险待遇的情况

• 法律规定：根据《劳动合同法》第四十四条，劳动者开始依法享受基本养老保险待遇时，劳动合同即终止。这意味着，一旦保安开始享受养老保险待遇，其与用人单位之间的劳动关系就自动终止。
• 结论：在此情况下，保安与用人单位之间的关系转变为劳务关系，不再受《劳动合同法》的调整。如果发生纠纷，保安应通过民事诉讼等途径来寻求法律救济，而不是劳动仲裁。

3. 超龄人员的权益保护

• 工伤认定与保险待遇：即使保安超过法定退休年龄，如果他在工作中受伤且符合工伤认定条件，他仍有权被认定为工伤，并享受相应的工伤保险待遇。
• 法律救济途径：在劳务关系中，双方的权利义务由民法调整。保安可以依据《民法典》等法律法规来维护自己的权益，如通过向法院提起诉讼来寻求法律救济。

建议：

• 对于超过60岁的保安来说，如果他们与用人单位之间存在纠纷，首先需要明确自己与用人单位之间的关系是劳动关系还是劳务关系。这可以通过查看自己是否享受养老保险待遇、与用人单位签订的合同类型以及具体的工作内容等因素来判断。
• 如果确定为劳动关系且存在纠纷，保安可以向劳动仲裁机构提起劳动仲裁来维护自己的权益。
• 如果确定为劳务关系且存在纠纷，保安则可以通过民事诉讼等途径来寻求法律救济。

在实际操作中，如果保安对自己的法律关系或权益保护存在疑问，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供针对性的法律建议和解决方案。