结论：卫生监督别人看牙并收取费用是否违法，需根据具体情况判断，主要涉及是否具备相应资质及是否构成非法行医或违规收费。以下从不同角度进行分析：

1. 若行为人具备合法医疗资质：

   • 合法执业范围：如果行为人本身是具备合法执业资格的牙医或口腔医生，且在其合法执业的医疗机构内进行诊疗活动，那么其收取合理的诊疗费用是合法的，不构成违法行为。
   • 违规收费：然而，如果行为人虽然具备医疗资质，但存在违规收费的行为，如超出规定的收费标准、未明码标价等，则可能违反《中华人民共和国价格法》等相关法律法规，面临行政处罚。

2. 若行为人不具备合法医疗资质：

   • 非法行医：如果行为人未取得医生执业资格，擅自从事牙科诊疗活动，并收取费用，那么这种行为构成非法行医。根据《中华人民共和国刑法》第三百三十六条的规定，非法行医情节严重的，可能面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金的刑事处罚。
   • 违规收费与非法行医的竞合：在非法行医的情况下，如果行为人还收取了费用，那么这种行为既违反了非法行医的相关规定，也可能同时违反了价格管理的相关规定。但在此情况下，非法行医是主要的违法行为，违规收费可能作为非法行医的一个情节或后果来考虑。

3. 其他相关因素：

   • 诊疗活动的性质：除了是否具备资质外，还需要考虑诊疗活动的性质。例如，如果行为人只是提供简单的口腔检查或咨询，并未进行实际的诊疗操作，且未收取费用或收取的费用合理，那么可能不构成违法行为。但如果进行了实际的诊疗操作并收取了费用，则更可能构成非法行医或违规收费。
   • 地方性法规：此外，还需要考虑地方性法规或规章对牙科诊疗活动的具体规定。不同地区可能对牙科诊疗活动的资质要求、收费标准等有不同的规定，因此需要结合当地的具体法规来判断。

法律建议：

• 如果您或他人打算从事牙科诊疗活动，请务必确保具备合法的医疗资质，并在合法的医疗机构内进行。
• 在进行诊疗活动时，请遵守相关的法律法规和规章制度，合理收费，明码标价。
• 如果您发现有人非法从事牙科诊疗活动或违规收费，请及时向当地的卫生监督部门或公安机关举报。

可能法律后果：

• 对于非法行医的行为人，可能面临刑事处罚和行政处罚。
• 对于违规收费的行为人，可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等。

如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。