劳动者向用人单位追讨拖欠的工资确实适用仲裁时效，但具体时效的计算及适用情况需根据相关法律规定来确定。以下是对这一问题的详细分析：

一、一般仲裁时效规定

根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条第一款，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。在拖欠工资问题中，这意味着如果劳动者明确知晓用人单位未按时支付工资，从应当支付工资之日起，仲裁时效开始起算。例如，若公司约定每月10号发放工资，但自某月起未按时发放，劳动者在得知工资未按时发放的那一刻起，即应认为其权利受到侵害，此时仲裁时效开始计算。

二、仲裁时效的中断与中止

1. 仲裁时效的中断：

   • 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条第二款，仲裁时效可以因特定情形而中断。具体来说，如果劳动者向用人单位书面提出支付拖欠工资的要求，或者向劳动监察部门投诉，仲裁时效会中断并重新计算一年。以劳动者在某月向公司书面要求支付拖欠工资为例，此时仲裁时效中断，并从公司收到该书面请求时起重新计算一年。

2. 仲裁时效的中止：

   • 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条第三款，若因不可抗力或有其他正当理由导致劳动者无法在仲裁时效内申请仲裁，仲裁时效会中止，从中止时效的原因消除之日起继续计算。例如，若在仲裁时效期间内发生自然灾害等不可抗力事件，导致劳动者无法及时申请仲裁，则从灾害影响消除之日起，仲裁时效将继续计算。

三、劳动关系存续期间的特殊规定

根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条第四款，劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受一年仲裁时效期间的限制。这一规定保护了劳动者在劳动关系存续期间的权益，使其可以随时就拖欠工资问题申请仲裁。然而，一旦劳动关系终止，劳动者需要在劳动关系终止之日起一年内提出仲裁申请。例如，若劳动者在职期间公司一直拖欠工资，无论拖欠时间多久，劳动者均可随时申请仲裁；但若劳动者于某月离职，则其最晚应在离职后的一年内申请仲裁追讨拖欠的工资。

四、特殊情况下的诉讼时效

根据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第十五条，如果劳动者持有用人单位的工资欠条，并且仅主张工资支付而不涉及劳动关系其他争议，此时可以视为拖欠劳动报酬争议，人民法院将按照普通民事纠纷受理。在这种情况下，适用的是普通民事纠纷的诉讼时效，一般为三年。例如，若公司给员工出具了明确写明欠付工资数额及支付时间的工资欠条，员工可在三年诉讼时效内直接向法院起诉。

五、建议与总结

面对拖欠工资等问题时，劳动者应尽快采取行动，无论是通过劳动仲裁还是诉讼途径，以维护自己的合法权益。以下是一些具体建议：

1. 及时主张权利：一旦发现工资被拖欠，应尽快与用人单位沟通并书面主张权利，以中断仲裁时效。
2. 保留证据：妥善保存与工资支付相关的证据，如工资条、银行转账记录、欠条等，以便在仲裁或诉讼中证明自己的主张。
3. 咨询专业律师：虽然我在这里为你提供了详细的法律分析，但每个具体案件都有其独特性。因此，在面临实际问题时，建议你直接向我咨询，以便获得更具体、更个性化的法律建议。

综上所述，拖欠工资问题的仲裁时效及适用情况需根据具体法律规定来判断。劳动者在面临此类问题时，应及时了解相关法律法规，并在规定的时效期内采取适当的法律措施来维护自己的权益。