员工收了3000货款不交，可能面临以下法律后果及应对措施：
一、法律后果
民事责任：
- 返还货款：员工收取货款后未交给公司，属于不当得利，公司有权要求员工返还该笔货款。若员工拒绝返还，公司可以通过民事诉讼途径追讨。
- 赔偿损失：如果员工的行为给公司造成了其他损失（如因货款未及时到账导致的违约损失、利息损失等），公司还可以要求员工赔偿这些损失。
行政责任：
- 如果员工的行为违反了公司的规章制度：公司可以根据内部规定对员工进行纪律处分，如警告、罚款、解除劳动合同等。但需注意，罚款等处罚需符合法律法规的规定，不能随意设定。
刑事责任：
- 职务侵占罪：如果员工利用职务上的便利，将公司财物非法占为己有，数额较大（一般指6万元以上，但各地标准可能有所不同），则可能构成职务侵占罪。虽然本案中货款金额为3000元，未达到职务侵占罪的立案标准，但如果员工多次实施此类行为，累计数额达到标准，则可能面临刑事追究。
- 挪用资金罪：如果员工将公司资金挪作个人使用，数额较大（一般指10万元以上，但各地标准可能有所不同）、超过三个月未还，或者虽未超过三个月但数额较大、进行营利活动或非法活动，则可能构成挪用资金罪。同样，本案中的金额未达到该罪的立案标准，但多次行为或累计数额可能构成犯罪。
二、应对措施
与员工沟通：
- 首先，公司可以尝试与员工进行沟通，了解其未交货款的原因，并要求其立即返还货款。如果员工承认错误并愿意返还，可以签订书面协议确认返还事宜，并保留相关证据。
内部处理：
- 如果员工拒绝返还或沟通无果，公司可以根据内部规章制度对员工进行纪律处分。但需确保处分措施合法合规，避免侵犯员工的合法权益。
法律途径：
- 民事诉讼：公司可以向法院提起民事诉讼，要求员工返还货款并赔偿损失。在诉讼过程中，公司需要提供充分的证据证明员工收取了货款且未交给公司。
- 报警处理：虽然本案中的金额未达到刑事犯罪的立案标准，但如果公司怀疑员工存在多次或持续侵占公司财物的行为，可以向公安机关报案，由公安机关进行调查处理。如果后续发现员工确实存在犯罪行为且累计数额达到标准，公安机关将依法追究其刑事责任。
完善内部管理：
- 为避免类似事件再次发生，公司应完善内部管理制度，加强对员工收取货款的监管和审计。例如，可以设立专门的货款收取账户、要求员工及时上交货款并保留相关凭证、定期对货款进行核对和审计等。
总结与建议：员工收取货款后未交给公司，可能面临民事、行政甚至刑事责任。公司应首先与员工沟通要求其返还货款，并根据情况采取内部处理或法律途径追讨。同时，公司应完善内部管理以防范类似事件再次发生。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。