超市销售变质食品，消费者有权要求赔偿，赔偿方式主要分为以下两种情况：

1. 一般赔偿原则
   根据《中华人民共和国食品安全法》第148条，若超市销售的食品不符合安全标准（如变质、过期），消费者可要求超市退还货款，并主张价款十倍或损失三倍的赔偿金；若赔偿金不足1000元，按1000元计算。例如，购买价值50元的变质食品，可要求超市赔偿1000元。

2. 特殊情形处理

   • 若变质食品导致人身损害（如食物中毒）：消费者可要求超市赔偿医疗费、误工费、护理费等实际损失，并可同时主张上述惩罚性赔偿。
     
   • 若超市明知食品变质仍销售：消费者可依据《消费者权益保护法》第55条，主张价款三倍的赔偿（最低500元），或结合食品安全法主张更高赔偿。
     

操作建议：

1. 立即保留购物小票、变质食品照片或视频、就医记录等证据；
   
2. 先与超市协商赔偿，若协商无果，可向当地市场监督管理局投诉或直接向法院起诉；
   
3. 若涉及多人受害（如集体食物中毒），可联合其他消费者共同维权，增强索赔力度。
   

温馨提示：赔偿金额需以实际损失和法律规定为限，避免过度主张。若对赔偿流程或证据固定有疑问，可直接向我咨询具体操作细节。