您好，关于公务员是否签订就业协议的问题，这主要取决于具体的招录单位和招录流程。以我了解到的信息为例，某些单位在招录公务员时，特别是针对应届毕业生，是会要求签订《就业协议书》的。
例如，上海市财税局在2005年度拟录用国家公务员时，就明确要求公示名单中的应届毕业生需要签订《就业协议书》，并详细说明了签约的时间、地点、所需携带的证件和材料等。这表明，至少在某些情况下，公务员的招录过程中是包含签订就业协议这一环节的。
然而，另一方面，也有政策明确指出，在公务员招录中，不对高校毕业生是否签订就业协议、缴纳社保作限制。这意味着，并非所有公务员招录都必然要求签订就业协议，这可能因单位、地区或具体招录政策的不同而有所差异。
综合以上信息，我可以得出以下结论：
部分单位会要求签订：特别是针对应届毕业生的公务员招录，某些单位会要求签订《就业协议书》作为录用的一部分流程。
并非所有情况都要求：也有政策明确表示，在公务员招录中不对是否签订就业协议作限制，因此并非所有公务员招录都会要求签订。
具体政策需关注：由于公务员招录政策可能因单位、地区或时间的不同而有所变化，因此建议您在报考公务员时，密切关注相关招录单位的通知和政策，以了解具体的招录流程和要求。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。