结论：别人欠你钱不还，你私自扣他的车是违法的，侵犯了对方的财产权。面对这种情况，应当通过合法途径来维护自己的权益。

详细分析：

1. 法律性质分析：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，车辆作为他人的合法财产，受到法律的保护。任何未经法律程序擅自扣押他人车辆的行为，都可能构成对财产权的侵犯。
   • 私自扣车未经过法定程序，属于非法扣押，是明确的违法行为。即使对方存在欠债行为，债权人也不能以此为由擅自扣押其车辆。

2. 可能的法律后果：

   • 民事责任：如果你私自扣车，对方有权要求你返还车辆，并可能追究因非法扣押造成的损失，如车辆损坏、耽误正常使用等。你需要承担返还车辆、赔偿损失等侵权责任。
   • 刑事责任：在扣车过程中，如果使用了暴力等手段，情节严重的，还可能涉嫌寻衅滋事、抢劫等刑事犯罪，将面临更为严重的法律后果。

3. 合法的债务追讨途径：

   • 协商解决：首先尝试与对方进行友好协商，寻求双方都能接受的还款方案。协商是解决债务纠纷最和平、经济的方式。
   • 申请财产保全：如果你担心对方转移财产，可以向法院申请财产保全措施。法院将依法对对方的财产进行查封、扣押或冻结，以确保债务得到履行。
   • 法律诉讼：若协商无果，你可以向法院提起诉讼，要求对方偿还债务。法院将根据事实和法律进行公正判决。如对方仍不履行还款义务，你可申请强制执行，由法院依法对对方的财产采取扣押、拍卖等措施。

建议：

• 面对债务纠纷，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。私自扣车不仅不能有效解决问题，反而可能使自己陷入更大的法律困境。
• 如果你不确定如何处理债务纠纷，或者担心自己的权益受到侵害，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供专业的法律建议和帮助。

总之，面对别人欠钱不还的情况，应当通过合法途径来维护自己的权益，切勿私自扣车或采取其他过激行为。