关于“担保是否要夫妻双方签字”的问题，这主要取决于具体的担保类型和贷款机构的要求。不过，从您提供的参考信息中，我们可以针对住房公积金贷款这一特定场景给出详细的解答。
在住房公积金贷款的情况下，通常是需要夫妻双方签字的。这是因为住房公积金贷款往往涉及到夫妻双方的共同财产和共同责任。具体来说：
共同借款与共同还款：在住房公积金贷款中，如果夫妻双方都是借款人或者其中一方是借款人而另一方是共同还款人，那么双方都需要在借款合同和担保合同上签字。这是为了确保双方都明确知晓并同意承担贷款的责任和义务。
房屋共有权：如果贷款购买的房屋是夫妻双方的共有财产，那么双方也需要在相关合同上签字，以确认对房屋的共有权以及由此产生的贷款责任。
贷款机构要求：不同的贷款机构可能有不同的具体要求，但大多数情况下，为了保障贷款的安全性和合法性，贷款机构会要求夫妻双方共同签字。
以您提供的参考信息为例，温州和合肥的住房公积金贷款注意事项中都明确提到了“夫妻双方及房屋共有权人应同时到场签字”或“申贷人在申请及办理时需夫妻双方同时到场签约”。这进一步印证了上述观点。
总结：在住房公积金贷款的情况下，担保通常需要夫妻双方签字。这是为了确保双方都明确知晓并同意承担贷款的责任和义务，同时也是贷款机构为了保障贷款的安全性和合法性而提出的要求。如果您正在考虑申请住房公积金贷款，建议您提前咨询贷款机构或相关部门，了解具体的签字要求和流程。