结论：境外组织中国人赌博是否犯法，需根据具体情况判断，但总体上存在触犯中国法律及所在国法律的风险。
一、中国法律层面
组织赌博行为的定性：
- 根据《中华人民共和国刑法》第三百零三条，以营利为目的，聚众赌博或者以赌博为业的，构成赌博罪，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金。若组织中国公民参与国（境）外赌博，数额巨大或者有其他严重情节的，同样依照此规定处罚。
- 特别地，如果组织的是国家工作人员赴境外赌博，或者组织未成年人参与赌博，法律将予以从重处罚。
法律适用原则：
- 中国刑法具有域外效力，即中国公民在中华人民共和国领域外犯本法规定之罪的，适用本法。这意味着，即使赌博行为发生在国外，中国公民也不能逃避国内法律的制裁。
具体案例与处罚：
- 实践中，已有组织中国公民赴境外赌博并因此被判刑的案例。例如，组织大量人员赴境外赌博，或者涉及的赌资金额巨大等情况，均可能被认定为情节严重，面临更严厉的刑罚。
二、所在国法律层面
- 不同国家和地区对于赌博的法律规定各不相同。有些国家和地区赌博是合法的，在符合当地法律规定的特定场所和条件下参与赌博不违法；而在另一些国家和地区，赌博是明确禁止的。
- 如果在禁止赌博的地区组织中国人赌博，就会触犯当地法律，面临相应处罚，包括罚款、拘留甚至刑事处罚。
三、法律责任与后果
刑事责任：
- 组织境外赌博构成犯罪的，将面临有期徒刑、拘役、管制或罚金等刑事处罚。具体刑罚根据犯罪情节的严重程度、行为人在犯罪中的地位和作用，以及是否存在其他加重或减轻情节等因素决定。
行政责任：
- 即使组织境外赌博行为尚不构成犯罪，也可能受到行政处罚，如罚款、拘留等。特别是当赌资较大或情节严重时，行政处罚的力度会相应加大。
赌资处理：
- 无论是否构成犯罪，组织境外赌博所涉及的赌资均可能被依法收缴或追缴。赌资作为违法所得应予以没收，并上缴国库。
四、建议与总结
遵守法律法规：
- 强烈建议广大公民严格遵守中国及所在国的法律法规，不参与任何形式的赌博活动，特别是组织或参与境外赌博。
增强法律意识：
- 了解并熟悉相关法律法规，增强法律意识，避免因无知而触犯法律。
寻求法律帮助：
- 如果您或您身边的人涉及境外赌博问题，建议及时咨询专业律师，了解具体法律责任和后果，并寻求合法的解决途径。
示例说明：
假设某人组织了一批中国公民前往某禁止赌博的国家进行赌博活动，并从中收取回扣。这一行为不仅违反了中国刑法中关于组织参与国（境）外赌博的规定，还触犯了所在国的法律。该组织者可能面临中国和所在国法律的双重制裁，包括有期徒刑、罚金等刑事处罚以及罚款、拘留等行政处罚。
总之，境外组织中国人赌博是存在法律风险的，务必谨慎对待。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。