当发现男人隐瞒财产和收入时，你可以按照以下步骤来处理：

一、沟通与了解

1. 选择合适时机沟通：找一个双方都比较放松，且没有外界干扰的时机，比如周末的午后，以平和的语气开启对话，避免在他忙碌或情绪不佳时质问，这样可以减少他的抵触情绪。
2. 表达感受与困惑：坦诚地告诉他你发现他在财产和收入方面有所隐瞒，并表达这给你带来的困惑、不安甚至伤害。例如：“我发现我们在财务上有信息不对称的情况，这让我很担忧我们的未来，能和我谈谈为什么吗？”
3. 倾听他的解释：给予他充分的时间和空间来解释原因，可能是出于保护家庭、个人储蓄计划、投资考虑或是其他特殊原因。保持耐心，不要打断他，以便他能完整表达自己的想法。

二、财务规划与管理

1. 共同制定财务计划：借此机会，一起探讨家庭的财务目标，如购房、子女教育、养老等，并制定详细的预算和储蓄计划。明确双方在家庭财务中的责任和义务，强调坦诚和透明的重要性。
2. 建立透明财务机制：可以设立一个共同的家庭账户，用于日常开销和重要支出，确保双方对账户的收支情况都有清晰的了解。同时，也可以保留一定的个人零用钱，以满足个人的小额消费需求，这样既保证了个人空间，又实现了财务的透明。

三、信任重建

1. 给予信任与鼓励：在他坦诚交代后，表达你的信任，并鼓励他未来有任何财务想法或变动都及时与你沟通。用积极的态度引导他走向更健康的财务沟通模式。
2. 通过日常互动增强信任：可以通过分享理财信息、消费计划等小事，逐渐加深彼此的财务信任关系。比如，一起讨论某项投资的可行性，或者共同规划一次家庭旅行等。

四、法律层面与权益保护

1. 留意证据收集：若发现他隐瞒财产或收入是为了转移夫妻共同财产、进行不正当活动（如给第三者大额转账、非法投资等），应留意收集相关证据，如银行流水、消费记录、聊天记录等。这些证据在未来的法律程序中可能会起到关键作用。
2. 了解法律权益：在必要时，你可以咨询我，了解如何通过法律途径维护自己的合法权益。特别是在离婚诉讼中，隐瞒财产或收入可能会影响财产分割的判决，根据《民法典》的相关规定，夫妻在婚姻关系存续期间所得的财产，原则上属于夫妻共同财产，离婚时应进行平等分割。如果一方隐瞒财产，另一方有权要求重新分割，并可能获得更多的财产份额。
3. 保护自己权益：确保自己了解家庭的经济状况和资产状况，包括房产、车辆、存款、投资等。在面临严重问题时，保持冷静和理智，不要让情绪完全控制你的行为。你可以考虑采取一些措施来保护自己的权益，如申请财产保全、要求对方签署财产协议等。

总结与建议：处理男人隐瞒财产和收入的问题需要综合考虑沟通、财务规划、信任重建以及法律层面等多个方面。通过有效的沟通和共同努力，你们有望找到解决问题的方法并重建信任。如果问题严重到需要法律介入的程度，你也应确保自己了解相关的法律权利和救济措施。如果你有任何进一步的疑问或需要具体的法律建议，请随时向我咨询。