用人单位与员工签订劳务合同是否违法，需根据双方实际关系及主体资格来判断，具体分为以下两种情况：
一、合法情形
劳务关系明确：
- 当员工与用人单位之间确实存在劳务关系，而非劳动关系时，签订劳务合同是合法的。这通常包括以下几种情形：
- 退休返聘人员：劳动者达到法定退休年龄后，劳动合同终止。此时，用人单位招用已退休人员，双方建立的是劳务关系，应签订劳务合同。例如，公司返聘退休的高级工程师进行技术指导和项目评审，双方明确工作内容、报酬等事项，并签订劳务合同。
- 在校实习生：在校学生在未毕业前到用人单位实习，由于其学生身份，不具备劳动关系的主体资格。因此，与用人单位之间一般建立劳务关系，并签订劳务合同。如大学生利用寒暑假到企业实习，参与企业工作，企业与学生签订劳务合同，约定实习期间的补贴等。
- 兼职人员：如果劳动者已经与其他用人单位建立了全日制劳动关系，又到另一个单位兼职，那么兼职单位与该劳动者之间可以签订劳务合同。例如，全职程序员在业余时间到另一家公司兼职做项目开发，双方明确兼职工作的要求和报酬，并签订劳务合同。
- 用人单位不具备劳动合同法主体资格：如果用人单位是自然人或未注册的公司，不具备签订劳动合同的资格，那么他们与劳动者只能建立劳务关系，并签订劳务合同。这种情况下签订劳务合同不违法。
合同内容合法合规：
- 即使双方签订了劳务合同，只要合同内容符合法律法规的规定，如工作内容、时间、薪酬等合法且合理，那么该合同也是合法的。
二、违法情形
实际上构成劳动关系却签订劳务合同：
- 如果用人单位与劳动者之间实际上构成劳动关系，即双方符合法律、法规规定的主体资格，劳动者受用人单位的管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动，且劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分，但用人单位却故意签订劳务合同以规避法律义务（如不缴纳社会保险、不支付加班费、随意解除合同等），这种行为是违法的。
- 法律后果：一旦认定为劳动关系，用人单位可能需要承担支付未签订劳动合同的双倍工资、补缴社会保险等法律责任。例如，若员工从2024年1月1日开始在某单位工作，而单位直至年底仍未与其签订劳动合同，且双方实际上构成劳动关系，则该单位需从2月1日起至12月31日，共计11个月，每月向员工支付双倍工资，并可能面临劳动监察部门的处罚。
合同内容违反劳动法规定：
- 即使双方签订了劳务合同，但如果合同内容违反了劳动法的相关规定，如工作内容、时间、薪酬等不合法或不合理，那么该合同也是违法的。例如，合同中约定劳动者每天工作12小时，且不支付加班费，这样的条款是违法的。
建议与总结
- 对于用人单位：在签订合同时，应明确双方的实际用工关系和主体资格，确保合同的合法性和有效性。如果不确定，最好咨询专业律师或劳动法律专家，以避免不必要的法律纠纷和经济损失。
- 对于劳动者：在签订合同时，应仔细阅读合同条款，了解自己的权益和义务。如果发现合同内容违法或不合理，应及时提出异议并寻求法律帮助。
综上所述，用人单位与员工签订劳务合同是否违法，关键在于双方之间的实际关系及主体资格是否符合劳动关系的特征。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。