针对您提出的“老板没有和员工签合同，然后老板不给工资怎么办”的问题，我的结论是：您完全可以通过法律途径来维护自己的合法权益，要求老板支付应得的工资，并可能获得相应的赔偿。 以下是具体的分析和建议：
一、明确法律关系与权益
事实劳动关系：即使没有签订书面劳动合同，只要您实际上为老板提供了劳动，就构成了事实劳动关系。这意味着您享有与签订书面劳动合同的员工同等的劳动权益。
工资支付义务：老板有义务按照约定或国家规定向您支付工资。拖欠工资是违法行为，您有权要求老板立即支付。
二、收集证据
在维权过程中，证据的收集至关重要。您需要收集以下证据来证明您与老板之间存在事实劳动关系以及老板拖欠工资的事实：
- 工资支付凭证：如银行转账记录、微信或支付宝转账记录、工资条等，这些能证明老板曾经向您支付过工资。
- 工作记录：包括考勤记录、工作安排聊天记录、工作成果文件（如报告、设计图纸）、工作照片和视频等，这些能证明您实际工作的内容和时间。
- 证人证言：如果有同事愿意为您作证，他们的证言也是重要的证据。
- 其他辅助证据：如工作证、工作服、个税完税证明、社会保险缴纳记录等，这些也能在一定程度上证明您与老板之间的劳动关系。
三、维权途径
与老板协商：
- 首先，您可以尝试与老板进行友好协商，明确指出不签订劳动合同及拖欠工资是违法行为，要求老板支付应得工资。
- 在协商过程中，您可以提出根据法律规定主张因未签订劳动合同的双倍工资差额（自用工之日起超过一个月不满一年未订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资）。
- 协商时务必保留相关证据，如谈话录音、聊天记录等，以备后续可能的法律程序。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时需携带已收集的证据材料，并详细填写投诉表格，说明工作情况、工资拖欠情况等。
- 劳动监察部门有权对用人单位进行调查，并责令其支付工资及相应赔偿。
申请劳动仲裁：
- 如果投诉未能解决问题，您可以向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 准备仲裁材料时，包括仲裁申请书（详细写明申请人和被申请人的基本信息、仲裁请求、事实和理由）及相关证据材料。
- 仲裁委员会将组织调解，若调解不成则进行裁决。除要求支付拖欠工资外，您还可主张未签劳动合同期间的双倍工资差额。
向法院起诉：
- 如果对仲裁结果不满意或仲裁机构逾期未作出裁决，您可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。
- 准备充分的证据和相关法律依据支持诉讼请求，按照法院程序进行审理，最终获得判决。
四、注意事项
- 保持冷静和理性：在整个维权过程中，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。
- 注意时效限制：特别注意劳动仲裁的时效限制（自劳动争议发生之日起一年内提出），确保在规定时间内提出申请或提起诉讼。
- 持续跟进：在维权过程中，持续跟进案件的进展，及时与相关部门或法院沟通，确保您的权益得到及时维护。
最后，我想强调的是，面对老板不签合同且拖欠工资的情况，您完全有权通过法律途径来维护自己的合法权益。 如果您在维权过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律帮助和指导。