结论：用刀把人脸砍了27针，在多数情况下，可以认定为毁容，但具体是否构成法律上的“毁容”以及相应的法律后果，还需结合伤情鉴定、具体损伤情况以及相关法律规定来综合判断。
一、毁容的法律认定
在法律上，“毁容”通常指的是因外力作用导致面部容貌受到严重损害，影响美观或功能，且这种损害是长期或永久性的。用刀砍伤面部，造成27针的缝合伤口，显然已经对面部容貌造成了较为严重的损害。然而，要确切地认定为“毁容”，还需要依据专业的伤情鉴定结果。伤情鉴定会综合考虑伤口的长度、深度、位置、愈合情况以及对面部功能（如咀嚼、说话、表情等）和美观的影响程度等因素。
二、可能的法律后果
刑事责任：
- 如果砍伤行为构成故意伤害罪，且伤情达到轻伤或以上级别，加害者将面临刑事责任的追究。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
民事责任：
- 无论加害者是否承担刑事责任，其都需要承担民事赔偿责任。这包括赔偿受害者的医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果伤情构成残疾，还需要赔偿残疾赔偿金、辅助器具费等。
- 在毁容的情况下，受害者还可以主张精神损害赔偿。精神损害赔偿的数额会根据受害者的精神损害程度、加害者的过错程度以及当地的经济水平等因素来确定。
三、建议与行动
及时报警并就医：
- 受害者应立即报警，让警方介入调查并固定证据。同时，应尽快就医治疗，确保伤口得到妥善处理，并保留好所有的医疗记录和费用单据。
申请伤情鉴定：
- 在治疗过程中或治疗后，受害者应向公安机关申请伤情鉴定。伤情鉴定结果是确定加害者是否承担刑事责任以及民事赔偿数额的重要依据。
咨询专业律师：
- 受害者可以咨询专业律师，了解自己的法律权益和可能的赔偿数额。律师会根据受害者的具体情况和伤情鉴定结果，为受害者提供专业的法律建议和帮助。
准备证据材料：
- 受害者应收集并保留好所有与案件相关的证据材料，如报警记录、医疗记录、费用单据、伤情鉴定报告等。这些证据材料将在后续的刑事诉讼和民事诉讼中发挥重要作用。
最后，用刀砍伤面部造成27针的缝合伤口，在多数情况下可以认定为毁容。但具体是否构成法律上的“毁容”以及相应的法律后果，还需结合伤情鉴定和相关法律规定来综合判断。如果您或您身边的人遇到了类似的情况，请及时向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。