将假烟换真烟的行为，在法律上一般构成盗窃罪，而非诈骗罪。以下是对此问题的详细分析：
一、盗窃罪的构成与特征
盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取公私财物的行为。其核心特征在于：
主观方面：行为人具有非法占有他人财物的故意。在假烟换真烟的场景中，行为人明知是假烟而故意用以替换真烟，目的是获取他人的真烟，这完全符合盗窃罪对主观故意的要求。
客观方面：行为人采取了秘密的方式，在店主不知情的情况下用假烟替换真烟。这种行为使得香烟的占有状态在店主没有察觉的情况下发生了转移，从店主所有转变为行为人非法占有。这完全符合盗窃罪中秘密窃取公私财物的行为特征。
二、与诈骗罪的区分
诈骗罪与盗窃罪的关键区别在于被害人是否基于错误认识而主动处分财产。在诈骗罪中，被害人因行为人的欺骗行为而产生错误认识，并基于这种错误认识主动将财产处分给行为人。而在假烟换真烟的场景中，店主并没有主动将真烟处分给行为人，而是行为人通过秘密手段实施了换烟行为来非法获取财物。因此，该行为更符合盗窃罪的特征，而非诈骗罪。
三、法律责任与处罚
根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，将面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金的处罚。数额巨大或者有其他严重情节的，将面临三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金的处罚。数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，将面临十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产的处罚。
四、特殊情况下的考量
虽然假烟换真烟的行为在大多数情况下构成盗窃罪，但也不能完全排除其他可能性。例如，如果行为人在换烟过程中使用了明显的欺骗手段，且店主基于这种欺骗手段而主动将真烟交出，那么该行为可能同时构成诈骗罪。然而，这种情况在司法实践中相对较少见，且需要具体的证据来支持诈骗罪的构成。
五、建议与提醒
对于商家而言，应提高警惕，加强防范措施，如安装监控摄像头、加强员工培训等，以防止此类盗窃行为的发生。对于消费者而言，也应保持警惕，避免在购买香烟等商品时受到不法分子的侵害。如果发现有人实施假烟换真烟的行为，应及时向公安机关报案，以便依法追究行为人的法律责任。
综上所述，将假烟换真烟的行为在法律上一般构成盗窃罪。如果你或他人遇到此类问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。