结论：未满18岁且未经家长同意自己订酒店的行为，在法律上是否符合规定，需分情况讨论。一般来说，若该未成年人属于限制民事行为能力人，其订酒店的行为可能因超出其民事行为能力范围而效力待定，需经家长同意或追认才有效；若该未成年人已满16周岁且以自己的劳动收入为主要生活来源，则其订酒店的行为有效。

分析如下：

1. 限制民事行为能力人的情况：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，八周岁以上的未成年人为限制民事行为能力人，实施民事法律行为由其法定代理人代理或者经其法定代理人同意、追认；但是，可以独立实施纯获利益的民事法律行为或者与其年龄、智力相适应的民事法律行为。
   • 订酒店的行为通常不属于纯获利益的民事法律行为，也不一定与其年龄、智力完全相适应，尤其是当涉及较大金额或长期租赁时。因此，若该未成年人属于限制民事行为能力人，其订酒店的行为可能因超出其民事行为能力范围而效力待定。
   • 在这种情况下，若家长同意或事后追认该行为，则订酒店的行为有效；若家长不同意或拒绝追认，则该行为无效，酒店方可能需要退还已收取的费用。

2. 完全民事行为能力人的情况（特殊情形）：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，十六周岁以上的未成年人，以自己的劳动收入为主要生活来源的，视为完全民事行为能力人。
   • 若该未成年人已满16周岁，且以自己的劳动收入为主要生活来源，则其被视为完全民事行为能力人，有权独立实施民事法律行为，包括订酒店。
   • 在这种情况下，该未成年人订酒店的行为有效，无需家长同意或追认。

法律建议：

• 对于未成年人及其家长而言，若未成年人需要订酒店，建议家长陪同或事先同意，以避免因民事行为能力问题导致的法律纠纷。
• 对于酒店方而言，在接待未成年人订房时，应谨慎核实其身份和民事行为能力情况，必要时可要求其提供家长同意或追认的书面证明，以降低法律风险。

可能后果：

• 若未成年人未经家长同意订酒店且行为被认定为效力待定，而家长拒绝追认，则酒店方可能面临退还费用、承担违约责任等法律后果。
• 若未成年人被视为完全民事行为能力人且订酒店行为有效，则其应自行承担由此产生的法律责任和后果。

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