遇到物流公司不发工资且没有签订劳动合同的情况，您确实需要采取一系列措施来维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的步骤和建议：
一、首要任务：收集证据
尽管没有劳动合同，但您仍可以通过其他方式来证明与物流公司的劳动关系以及拖欠工资的事实。具体来说，您可以收集以下证据：
工作相关凭证：如工作证、工牌（最好带有公司公章）、考勤记录、打卡记录或工作服等，这些都能直接证明您在该公司工作。
工资支付凭证：包括工资条、银行工资流水明细（您可以向银行申请出具相关证明，显示款项来源）、微信或支付宝的工资转账记录等，这些都能证明工资的发放情况。
个税完税证明：您可以前往地税局打印并盖章的个税完税证明，这也是证明劳动关系和工资收入的有力证据。
工作交流记录：保存与工作相关的聊天记录、电子邮件等，特别是那些涉及工资数额、支付时间以及工作任务安排的内容。
同事证人证言：如果可能的话，您可以找在职或离职的同事出具证人证言，证明您的工作及工资情况。如果证人愿意出庭作证，那将大大增强证言的证明力。
社会保险缴纳记录：如果物流公司为您缴纳了社保，那么社保缴纳记录也是证明劳动关系的重要依据。
其他书面材料或录音录像：任何含有您名字和公司公章或老板签字的书面材料，以及能够证明劳动关系的录音录像，都是有用的证据。
二、尝试与用人单位协商
在收集好证据后，您可以首先尝试与物流公司进行友好协商，要求其支付拖欠的工资。在协商过程中，务必保留好沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续使用。
三、向劳动监察部门投诉
如果协商无果，您可以携带身份证及相关证据材料，前往当地劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门会调查核实情况，并责令物流公司限期支付工资。
四、申请劳动仲裁
如果劳动监察部门的处理未能满足您的需求，您可以考虑申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁前，您需要准备以下材料：
仲裁申请书：写明双方的基本信息、仲裁请求（如支付拖欠工资、双倍工资等）、事实和理由。
证据清单及证据材料：整理并编号所有收集到的证据，制作详细的证据清单。
身份证明：提供您的身份证原件及复印件；物流公司的信息可以通过国家企业信用信息公示系统查询打印。
提交仲裁申请后，等待仲裁委员会受理并安排开庭审理。在庭审过程中，您需要陈述事实、出示证据并进行辩论。仲裁裁决通常会在受理申请之日起45日内作出，复杂案件可延期但不超过15日。
五、向法院提起诉讼
如果对仲裁结果不满意或物流公司不履行仲裁裁决，您可以在规定期限内向有管辖权的人民法院提起诉讼。法院将依法审理并作出判决。如果物流公司仍不执行判决，您可以申请强制执行。
六、法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，在主张工资的同时，您还可以要求物流公司支付未签订劳动合同的双倍工资差额。
综上所述，即使没有劳动合同，您也可以通过收集证据、协商、投诉、仲裁和诉讼等途径来维护自己的合法权益。务必保留好所有相关证据，并及时采取行动。希望这些建议能对您有所帮助。