非农业户口的妻子和孩子的名字不能写在继承承包土地上，这主要涉及到农村土地承包经营权的性质和继承规定。以下是对这一问题的详细解释：

首先，我们需要明确农村土地承包经营权的本质。农村土地承包经营权是农户基于本集体经济组织成员的身份，通过合同方式无偿取得的一种财产权。这种财产权具有严格的人身属性，即它限定为本集体经济组织的农户享有，与农户的家庭成员身份紧密相连。

其次，关于继承问题，我们需要了解遗产的定义。根据《中华人民共和国民法典》的规定，遗产是自然人死亡时遗留的个人合法财产。而农村土地承包经营权，并非家庭成员的个人财产，而是农户家庭共有的财产权益。因此，它不属于遗产的范畴，不发生继承问题。

具体来说，当承包的农户中的一人或几人死亡时，承包经营仍然是以户为单位进行。这意味着，即使某个家庭成员去世，只要该农户还有其他家庭成员存在，承包地仍由其他家庭成员继续承包经营。这种情况下，并不涉及继承、分割的问题。

然而，如果承包的农户中所有成员均已死亡，那么该承包经营合同即告终止。此时，承包地需要由村集体收回，并重新进行发包。这是因为，农村土地承包经营权是以农户为单位取得的，当农户主体灭失时，土地承包经营权也随之丧失。

对于非农业户口的妻子和孩子来说，由于他们不属于原承包户的家庭成员，且农村土地承包经营权具有严格的人身属性，因此他们无法基于继承权主张对土地承包经营的权利。即使原承包户的成员在遗嘱中试图将土地承包经营权分配给他们，这种处分也是无效的，因为它违背了土地承包经营权属于农户共有的性质。

综上所述，非农业户口的妻子和孩子的名字不能写在继承承包土地上，是因为农村土地承包经营权具有严格的人身属性，且不属于遗产的范畴，不发生继承问题。