结论前置：借款未到期但出借人提前收取了利息，若该利息收取行为符合合同约定或法律规定，则一般是合法的；若不符合，则可能不合法。至于能否起诉，需看出借人起诉的具体诉求及事实依据，若借款人存在违约行为等合法理由，出借人通常可以起诉。以下从不同角度详细分析：
从利息收取合法性角度
- 符合合同约定
- 如果借贷双方在借款合同中明确约定了出借人可以在借款未到期时收取一定利息，且该约定不违反法律法规的强制性规定（例如不涉及高利贷等违法情形），那么出借人提前收取利息的行为就是合法的。比如，合同约定每季度支付一次利息，在符合该支付周期时出借人收取利息，即便借款未到期整体还款期限，也是合法合理的。
- 不符合合同约定但有合理事由且不违法
- 假如合同没有明确约定借款未到期时出借人可收取利息，但借款人自愿提前支付利息，且该利息金额未超过法律规定的上限（根据相关规定，民间借贷利率司法保护上限为一年期贷款市场报价利率的四倍），这种情况下出借人收取利息也是合法的。例如，借款人因自身资金安排，主动提出提前支付一个季度的利息，出借人接受，此行为合法。
- 不符合合同约定且违法
- 若合同未约定借款未到期可收取利息，而出借人强行收取，且收取的利息超过了法律规定的上限，那么超出部分的利息不受法律保护，出借人收取该部分利息的行为不合法。比如，双方约定年利率为 30%，超过了当时一年期贷款市场报价利率四倍，出借人在借款未到期时收取了按照 30%计算的利息，超出四倍部分就不合法。
从能否起诉角度
- 以借款人违约等合法理由起诉
- 利息支付违约：即便借款未到期，但如果借款合同中明确约定了利息的支付时间和方式，借款人未按照约定支付利息，就构成了违约。根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。此时出借人可以起诉借款人，要求其支付拖欠的利息以及可能产生的违约金等。例如，合同约定每月 5 日支付利息，借款人连续两个月未支付，出借人就有权起诉。
- 预期违约：如果借款人的行为表明其将不履行未来的还款义务，例如借款人明确表示无力偿还借款本息，或者出现转移财产、逃避债务等行为，根据《中华人民共和国民法典》第五百七十八条，当事人一方明确表示或者以自己的行为表明不履行合同义务的，对方可以在履行期限届满前请求其承担违约责任。出借人可以起诉要求借款人提前偿还全部借款本金及利息。比如，借款人突然将主要资产低价转让给他人，且无法给出合理理由，出借人可据此起诉。
- 起诉需注意的事项
- 证据收集：出借人要起诉借款人，需要收集充分的证据来支持自己的诉求。例如借款合同，这是证明借贷关系存在以及双方权利义务的重要依据；转账记录，用于证明出借人实际出借了款项；催款通知，若借款人未按时支付利息，出借人向其发送的催款通知可以证明出借人已经履行了催告义务；以及能证明借款人预期违约的相关证据，如借款人转移财产的证明等。
- 诉讼请求明确：在起诉时，出借人要明确自己的诉讼请求。如果是要求借款人支付拖欠的利息，就要准确计算出拖欠的利息金额；如果是要求借款人提前偿还全部借款本金及利息，也要明确本金和利息的具体数额。例如，借款本金为 10 万元，年利率为 15%，借款人拖欠了 3 个月的利息，那么拖欠利息金额为\(100000\times15\%\div12\times3 = 3750\)元，出借人在起诉时就要明确要求借款人支付这 3750 元利息。
如果你在借款利息收取或起诉方面还有其他疑问，或者有具体的案例需要分析，都可以直接向我咨询。