针对您提出的“职工离职单位不给开离职证明怎么办”的问题，这是一个涉及劳动者权益的重要事项，我将结合相关法律法规，为您提供详细且深入的解答。
首先，根据《劳动合同法》第五十条的明确规定，用人单位在解除或者终止劳动合同时，有义务向劳动者出具解除或者终止劳动合同的证明，也就是我们通常所说的离职证明。这是用人单位的法定义务，必须履行。
如果用人单位故意拖延或者拒绝出具离职证明，这将对劳动者的再就业造成不利影响，甚至可能导致工资收入的损失。在这种情况下，劳动者有权采取一系列措施来维护自己的合法权益。
具体来说，您可以采取以下步骤：
与用人单位协商： 您可以首先尝试与用人单位进行友好协商，明确表达您需要离职证明的需求，并询问其拒绝出具的原因。在协商过程中，您可以引用《劳动合同法》的相关规定，强调用人单位的法定义务。
向劳动监察部门投诉： 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查，并责令其改正。在投诉时，您需要提供相关证据，如劳动合同、离职通知等，以证明您的权益受到了侵害。
申请调解或仲裁： 除了投诉外，您还可以向劳动争议调解组织申请调解，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。调解和仲裁都是解决劳动争议的有效途径，而且仲裁裁决具有法律效力，用人单位必须履行。
提起诉讼： 如果您对仲裁裁决不服，还可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。通过法律途径，您可以进一步维护自己的合法权益，并要求用人单位承担因违法行为给您造成的损失。
在采取上述措施的同时，我还建议您保留好所有与离职相关的证据，如劳动合同、离职通知、工作交接单等。这些证据将在您维护权益的过程中发挥重要作用。
总之，用人单位在解除或者终止劳动合同时出具离职证明是法定义务。如果用人单位拒绝履行这一义务，您有权通过协商、投诉、调解、仲裁或诉讼等方式来维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。