结论：老板从计时工资制改为计件工资制，这一变更涉及劳动报酬计算方式的重大调整，需要从法律合规性、协商沟通、权益保障等角度综合应对。以下是具体分析：
1. 法律合规性审查
根据《劳动合同法》第三十五条，变更劳动合同（包括工资制度）需双方协商一致并签订书面协议。若老板单方面强制变更，可能涉嫌违法：
- 若劳动合同明确约定计时工资：老板需与您协商一致才能改为计件制，否则您有权拒绝并要求按原合同履行。
- 若劳动合同未明确工资制度：老板仍需与您协商，且计件工资标准需合理（如不低于当地最低工资标准、符合行业惯例等），否则可能因“未及时足额支付劳动报酬”被认定为违法。
建议行动：
- 检查劳动合同中关于工资制度的条款；
- 要求老板提供计件工资的具体计算方式（如单价、定额、质量标准等），并核对是否合法合理。
2. 协商沟通策略
若老板提出变更，您可主动沟通以下内容以保障权益：
- 明确计件标准：要求老板提供书面计件方案，包括单价、每日/月定额、质量扣罚规则等，避免模糊条款导致纠纷。
- 对比收入变化：根据历史工时数据，估算计件后收入是否低于原计时工资。若可能降低，可提出保留原制度或调整计件标准。
- 保留证据：沟通时尽量通过书面（邮件、微信）或录音方式留存证据，以备后续维权。
示例话术：
“老板，我理解公司想提高效率，但计件制可能影响我的收入稳定性。能否提供具体的计件方案？比如单价是多少？每天需要完成多少件？如果收入比现在低，能否调整标准或保留原制度？”
3. 权益保障途径
若老板强行变更且未协商一致，您可采取以下措施：
- 向劳动监察部门投诉：若老板未支付足额工资或违法变更合同，可拨打12333（全国劳动保障热线）或向当地劳动监察大队举报。
- 申请劳动仲裁：若因工资制度变更产生纠纷（如克扣工资、未签书面变更协议），可向劳动仲裁委员会申请仲裁，主张按原合同支付工资或赔偿。
- 解除合同并索赔：若老板强制变更导致您被迫离职，可能构成“未按照劳动合同约定提供劳动条件”，您可主张经济补偿金（工作满1年赔1个月工资）。
关键证据：
- 劳动合同、工资条、考勤记录；
- 老板要求变更工资制度的通知（邮件、微信、录音等）；
- 计件工资标准文件（如有）；
- 收入对比数据（证明计件后收入降低）。
4. 特殊情况提醒
- 试用期员工：若在试用期内，老板变更工资制度需符合“与录用条件相关”的合理性要求，否则可能违法。
- 集体变更：若涉及多名员工，可联合与老板协商，或通过工会（如有）介入调解，增强维权力度。
总结：老板单方面变更工资制度可能违法，您有权要求协商并保留原合同权益。若协商无果，可通过投诉、仲裁等途径维权。建议优先与老板沟通并留存证据，必要时联系我进一步分析具体方案。