国际食品法典结构共包含19卷。这一结构是国际食品法典委员会（CAC）为了规范食品标准、保障食品安全而制定的系统性框架。以下是对国际食品法典结构的详细归纳：

1. 法典总则：

   • 涵盖了法典的基本原则、定义、术语使用等，为整个法典体系提供了基础性的指导。

2. 食品添加剂卷：

   • 规定了食品添加剂的使用标准、限量以及评估方法，确保食品添加剂的安全性和合理性使用。

3. 污染物卷：

   • 针对食品中可能存在的污染物，如重金属、农药残留等，制定了相应的限量标准和检测方法。

4. 食品标签卷：

   • 规定了食品标签上必须标注的信息，如成分表、保质期、生产日期等，以保障消费者的知情权。

5. 食品卫生卷：

   • 涵盖了食品生产、加工、储存、运输等各个环节的卫生要求，以防止食品污染和食源性疾病的发生。

6. 农药残留卷：

   • 针对农产品中可能残留的农药，制定了相应的限量标准和检测方法，确保农产品的安全性。

7. 兽药残留卷：

   • 类似于农药残留卷，但针对的是动物性食品中可能残留的兽药，同样制定了限量标准和检测方法。

8. 食品进出口检验和认证系统卷：

   • 规定了食品进出口时的检验和认证程序，以确保进口食品符合本国的食品安全标准。

9. 食品微生物学标准卷：

   • 针对食品中可能存在的微生物，如细菌、病毒等，制定了相应的限量标准和检测方法。

10. 食品中放射性物质限量卷：

    • 规定了食品中放射性物质的限量标准，以防止放射性污染对食品安全的威胁。

11. 特殊膳食用食品卷：

    • 针对特殊人群（如婴幼儿、孕妇、老年人等）的膳食需求，制定了相应的食品标准和营养要求。

12. 食品加工助剂卷：

    • 规定了食品加工过程中可能使用的助剂的使用标准和限量，以确保食品加工过程的安全性和合理性。

13. 食品中维生素和矿物质卷：

    • 针对食品中可能添加的维生素和矿物质，制定了相应的使用标准和限量，以保障食品的营养价值。

14. 食品中污染物和毒素卷（部分与第3卷有重叠，但更侧重于毒素）：

    • 进一步细化了食品中可能存在的毒素的限量标准和检测方法。

15. 食品中农药最大残留限量卷（与第6卷有关联，但更具体）：

    • 提供了更详细的农药最大残留限量标准，针对不同种类的农产品和农药。

16. 食品中兽药最大残留限量卷（与第7卷有关联，但更具体）：

    • 类似于第15卷，但针对的是兽药的最大残留限量标准。

17. 食品中污染物通用标准卷：

    • 提供了食品中污染物的通用限量标准，适用于多种食品类型。

18. 食品中真菌毒素限量卷：

    • 针对食品中可能存在的真菌毒素，制定了相应的限量标准和检测方法。

19. 其他特定食品标准卷：

    • 包括针对特定食品类型（如乳制品、肉类、水产品等）制定的详细标准。

这些卷册共同构成了国际食品法典的完整体系，为全球食品安全提供了重要的保障。如果你对国际食品法典或相关食品安全法律问题有进一步的疑问，可以直接向我咨询。