结论：在此情况下，院方很可能需要承担一定的责任，但具体责任大小需根据实际情况判断，包括按摩行为与骨折之间的因果关系、医院是否存在过错等。同时，院方未签订知情同意书也可能成为其承担责任的一个因素。

分析：

1. 医疗行为与损害结果的因果关系：

   • 首先，需要确定医院为80岁老人提供的按摩行为与老人出现骨折之间是否存在直接的因果关系。这通常需要通过医疗鉴定来确定，即鉴定按摩行为是否直接导致了骨折，或者按摩行为是否增加了骨折的风险。

2. 医院的过错责任：

   • 如果医疗鉴定结果表明按摩行为与骨折之间存在因果关系，那么接下来需要判断医院在提供按摩服务时是否存在过错。过错可能包括按摩手法不当、未考虑老人身体状况、未进行必要的风险评估等。
   • 根据《民法典》中关于侵权责任的规定，如果医院在提供医疗服务过程中存在过错，且该过错导致了患者的损害，那么医院应当承担相应的赔偿责任。

3. 知情同意书的缺失：

   • 知情同意书是医疗行为中重要的法律文件，它证明了患者或其家属在了解医疗行为的风险和后果后，自愿同意接受该医疗行为。
   • 在此情况下，院方未与老人或其家属签订知情同意书，可能被视为未履行充分的告知义务。这可能成为院方承担责任的一个因素，尤其是在按摩行为存在较高风险或老人身体状况特殊的情况下。

4. 其他可能影响责任的因素：

   • 除了上述因素外，还可能考虑老人的身体状况、年龄、既往病史等。例如，如果老人本身存在骨质疏松等易导致骨折的疾病，那么这可能影响对医院责任的判断。
   • 另外，如果医院能够证明其已经采取了合理的预防措施，且按摩行为符合医疗常规和操作规范，那么这可能减轻或免除其责任。

建议：

• 收集证据：建议老人或其家属尽快收集相关证据，包括医疗记录、鉴定报告、证人证言等，以证明医院的行为与骨折之间的因果关系以及医院存在的过错。
• 咨询专业律师：由于医疗纠纷涉及复杂的法律问题和医疗知识，建议老人或其家属咨询专业律师，以便更准确地判断责任大小和制定维权策略。
• 考虑和解或诉讼：根据实际情况和律师的建议，老人或其家属可以考虑与医院进行和解或提起诉讼来维护自己的合法权益。

后续行动：

• 如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问。我可以根据您的具体情况提供更详细的法律建议和指导。