结论：夫妻之间作为出让方在股权转让协议上签字，一般不属于主体不适格，但需结合具体情况判断。以下从不同角度展开分析：

1. 股权转让协议的主体资格要求
   股权转让协议的出让方需是目标公司的合法股东，即需在工商登记中明确记载为股东，或通过其他有效方式（如股权代持协议、生效判决等）被认定为实际股东。若夫妻双方均为目标公司股东，且股权登记在各自名下，则双方作为出让方签字是合法的，不存在主体不适格问题。
   若股权仅登记在一方名下，但属于夫妻共同财产（如婚后取得的股权），此时需区分两种情况：

   • 若转让的是登记方个人名下的股权，但该股权属于夫妻共同财产，非登记方虽无直接股东身份，但作为共有人有权参与处分决策。此时，非登记方作为“出让方”签字可能涉及无权处分风险，但若登记方事后追认或转让款用于夫妻共同生活，协议仍可能有效。
     
   • 若转让的是夫妻共同财产对应的股权，且双方均同意转让，建议通过书面协议明确共有人意思表示（如签署《夫妻共同财产处分同意书》），避免后续纠纷。

2. 婚姻关系对股权转让协议效力的影响
   根据《民法典》第1062条，夫妻在婚姻关系存续期间所得的财产（包括投资收益）原则上为共同财产，但股权本身属于商事权利，其处分需遵循《公司法》规定。若股权登记在一方名下，非登记方单独作为出让方签字可能因缺乏股东身份而被认定为无效；但若双方共同作为出让方签字，且符合公司章程或法律规定（如其他股东优先购买权），则协议有效。
   例外情形：若夫妻约定股权为个人财产（如婚前财产协议或婚后财产约定），则登记方有权单独处分，非登记方无权作为出让方签字。

3. 实务建议

   • 明确股权归属：转让前通过公司章程、股东名册、工商登记等确认股权登记情况，避免因权属不清导致协议无效。
     
   • 共有人同意：若股权属于夫妻共同财产，建议双方共同签署转让协议，或由登记方出具经公证的《配偶同意书》。
     
   • 公司程序合规：确保转让符合公司章程（如是否需其他股东同意、优先购买权行使等），避免因程序瑕疵导致协议被撤销。
     

总结：夫妻作为出让方签字是否适格，关键在于股权登记情况及是否符合公司法规定。若双方均为股东或股权属于共同财产且共有人同意，则签字有效；若仅一方登记且无共有人同意，则可能存在风险。具体问题需结合股权性质、公司章程及婚姻财产约定综合判断，如有疑问可进一步向我咨询。