结论：在行人刚刚出发，车辆在不影响行人正常通行且确保安全的前提下开过去，通常不算不礼让行人。但具体是否构成不礼让行人，还需结合实际情况和交通法规的具体规定来判断。

分析说明：

1. 交通法规的基本原则：

   • 根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，机动车在行经人行横道时，应当减速行驶；遇行人正在通过人行横道，应当停车让行。这是为了保障行人的安全通行权。
   • 同时，法律也鼓励机动车驾驶人在确保安全的前提下，礼让行人，营造和谐的交通环境。

2. “不影响行人”的具体判断：

   • “不影响行人”通常指的是车辆在行驶过程中，没有妨碍行人正常通行，没有造成行人需要停下、绕行或受到惊吓等情况。
   • 如果车辆在行人刚刚出发时，已经保持了足够的安全距离，且行驶速度适中，没有给行人带来任何不便或安全隐患，那么可以认为车辆没有影响行人。

3. 不礼让行人的认定：

   • 不礼让行人通常指的是机动车在行经人行横道时，未按照规定减速或停车让行，导致行人无法正常通行或受到惊吓等。
   • 如果车辆在行人刚刚出发时，虽然看似“开过去”，但实际上已经确保了行人的安全通行，且没有违反交通法规的其他规定，那么通常不会被认定为不礼让行人。

4. 特殊情况下的考虑：

   • 如果行人刚刚出发时，车辆距离行人过近，或者行驶速度过快，给行人带来了安全隐患或造成了不便，那么即使车辆没有直接碰撞行人，也可能被认定为不礼让行人。
   • 此外，如果交通标志或标线明确指示了车辆需要礼让行人，那么车辆必须遵守这些规定，否则也可能构成不礼让行人。

法律建议：

• 作为机动车驾驶人，在行经人行横道时，应当始终保持警惕，减速行驶，并随时准备停车让行。
• 如果行人刚刚出发，且车辆距离行人较近或行驶速度较快，建议驾驶人主动减速或停车让行，以确保行人的安全通行。
• 如果对是否构成不礼让行人存在疑问或争议，可以及时向交通管理部门咨询或申请复议，以维护自己的合法权益。

后续行动：

• 如果您在实际驾驶过程中遇到了类似的情况，并且不确定是否构成不礼让行人，可以保留相关证据（如行车记录仪视频、照片等），以便在需要时向交通管理部门提供证明。
• 如果您对交通法规的其他方面也有疑问或需要进一步的法律咨询，可以直接向我提问，我会根据您的具体情况给出专业的法律建议。