结论：是否与律师签订对赌协议，以及签订后的胜诉概率，均取决于具体案件情况、协议条款设计及双方履约能力等多重因素，无法一概而论。以下从不同角度为您详细分析：

一、对赌协议的法律性质与适用性

1. 法律性质：对赌协议，本质上是一种附条件的合同安排，常见于投资领域，用于调整投资方与融资方之间的利益平衡。在合同纠纷中，若双方约定以特定条件（如业绩目标、上市时间等）的达成与否作为调整权利义务的依据，即构成对赌协议。

2. 适用性：在合同纠纷中，对赌协议并非普遍适用。它更多出现在投资、并购等复杂商业交易中，用于激励融资方实现特定目标，同时保护投资方的利益。若您的案件涉及此类交易，且双方有明确约定，则对赌协议可能成为解决纠纷的关键。

二、签订对赌协议的考量因素

1. 案件具体情况：

   • 案件类型：对赌协议更适用于涉及未来不确定性的交易，如股权投资、项目合作等。若您的案件属于此类，签订对赌协议可能有助于降低风险。
   • 双方实力：评估双方的经济实力、履约能力及信誉状况。若一方实力明显强于另一方，对赌协议可能成为强者对弱者的约束工具，需谨慎考虑。

2. 协议条款设计：

   • 条件设定：对赌协议的条件应明确、具体、可衡量，且双方均能接受。模糊或过于苛刻的条件可能导致协议无效或难以执行。
   • 后果约定：明确条件达成与否的后果，包括权利义务的调整、违约责任等。合理的后果约定有助于增强协议的约束力和可执行性。

3. 法律风险：

   • 合法性审查：确保对赌协议的内容不违反法律、行政法规的强制性规定，否则可能导致协议无效。
   • 可执行性：考虑协议条款的可执行性，包括证据收集、诉讼成本等。若协议条款难以执行，即使胜诉也可能面临执行难的问题。

三、胜诉概率的分析

1. 证据充分性：胜诉的关键在于证据的充分性和证明力。若您能提供充分、确凿的证据证明对方违约或未达到对赌条件，则胜诉概率较大。

2. 协议条款合理性：合理的协议条款有助于增强您的主张的说服力。若协议条款存在瑕疵或不合理之处，可能影响胜诉概率。

3. 法律适用与裁判倾向：不同地区的法院可能对类似案件有不同的裁判倾向。了解当地法院的裁判规则和倾向，有助于您更准确地评估胜诉概率。

四、建议与风险提示

1. 谨慎签订：在签订对赌协议前，务必进行充分的法律审查和风险评估。考虑聘请专业律师协助起草和审查协议条款，确保协议的合法性和有效性。

2. 明确约定：在协议中明确约定对赌条件、后果及争议解决方式等关键条款。避免使用模糊或歧义的语言，减少纠纷发生的可能性。

3. 保留证据：在履约过程中，注意保留相关证据，如交易记录、沟通记录、业绩报告等。这些证据在纠纷发生时将成为您维权的重要依据。

4. 风险预警：对赌协议虽然可以降低风险，但并非万无一失。在签订协议前，务必充分评估可能面临的风险，并制定相应的风险应对措施。

最后，若您正在考虑与律师签订对赌协议或面临合同纠纷，欢迎直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业、全面的法律建议。