电子邮件签订的合同在法律上确实属于书面合同，这一结论有着明确的法律依据和实际应用背景。下面，我将从法律定义、法律效力以及实际应用中的注意事项等角度，为你详细分析这一问题。
法律定义
根据《中华人民共和国民法典》第四百六十九条的规定，书面形式是合同书、信件、电报、电传、传真等可以有形地表现所载内容的形式。同时，该条款也明确将以电子数据交换、电子邮件等方式能够有形地表现所载内容，并可以随时调取查用的数据电文，视为书面形式。因此，从法律定义上来看，电子邮件作为数据电文的一种，完全符合书面合同的形式要求。
法律效力
合同成立与生效：电子邮件签订的合同，只要双方当事人的意思表示真实、合法，且合同内容不违反法律、行政法规的强制性规定，该合同即为有效。电子邮件能够清晰地记录合同双方的要约、承诺及合同条款等内容，并且可以随时调取查用，这满足了书面合同的基本要求。
证据效力：在司法实践中，电子邮件合同也具有相应的证据效力。如果涉及电子邮件合同纠纷，当事人通常需要提供相关的邮件记录作为证据，来证明合同的存在和具体内容。法院会根据邮件的保存情况、内容的清晰度以及双方是否明确约定使用电子邮件方式订立合同等因素，来判断电子邮件合同是否具有法律效力。
实际应用中的注意事项
虽然电子邮件签订的合同在法律上具有书面合同的效力，但在实际应用中，双方当事人仍需注意以下几点，以确保合同的法律效力和自身的合法权益：
确保邮件内容的真实性：双方应当通过可靠的方式确认电子邮件的真实性和发送者的身份，以避免因邮件伪造或篡改而产生的纠纷。例如，可以使用数字签名或加密技术来增强邮件的安全性。
保持邮件内容的完整性：在传输和存储过程中，应确保电子邮件的内容不被截断或篡改，以保持合同的完整性和准确性。建议双方在发送和接收邮件时，都进行必要的备份和保存。
明确约定使用电子邮件方式订立合同：虽然法律上并未明确要求双方必须明确约定使用电子邮件方式订立合同，但为了减少纠纷和明确双方的权利义务，建议在合同中或通过其他方式明确约定这一点。
妥善保存相关证据：双方应当妥善保存与电子邮件合同相关的所有证据，包括邮件的发送和接收记录、邮件内容的截图或打印件等。这些证据在发生纠纷时将起到至关重要的作用。
综上所述，电子邮件签订的合同在法律上完全具备书面合同的效力。但在实际应用中，双方当事人仍需注意确保邮件内容的真实性、完整性和可追溯性，并妥善保存相关证据。如果你在电子邮件签订合同的过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。