首先明确结论：在法律上，不存在一种合法且有效的“收钱又不能追究责任”的保证写法。任何试图通过保证书来规避法律责任的行为，都可能因违反法律强制性规定或公序良俗而无效。不过，我可以从几个相关角度为你详细分析，并提供一些合法且合理的建议。
一、关于保证书的法律效力
保证书，作为一种民事法律行为，其有效性取决于是否符合法律规定的构成要件，包括行为人具有相应的民事行为能力、意思表示真实、不违反法律或行政法规的强制性规定，以及不违背公序良俗。如果保证书的内容试图免除一方在非法或不当行为中的责任，那么这样的保证书很可能是无效的。
二、合法且合理的“保证”写法
虽然不能写“收钱又不能追究责任”的保证，但你可以考虑以下合法且合理的保证内容，以明确双方的权利和义务：
明确收款事由：在保证书中详细说明收款的原因、金额、支付方式等，确保双方对交易内容有清晰的认识。
约定违约责任：可以约定如果一方违反保证书中的约定，应承担的违约责任，如赔偿损失、支付违约金等。这样可以在一定程度上约束双方的行为，但并非免除责任，而是明确责任。
保留追诉权：在保证书中可以明确，即使双方有某些约定，也不影响一方在对方违约时依法追究其法律责任的权利。
三、可能涉及的法律风险
如果你试图通过保证书来规避法律责任，可能会面临以下法律风险：
保证书无效：如前所述，如果保证书内容违反法律强制性规定或公序良俗，那么该保证书将被认定为无效，无法起到预期的法律效果。
承担法律责任：如果一方在保证书中承诺了某些非法或不当的行为，并因此给对方造成损失，那么该方可能需要承担相应的法律责任，包括民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任。
四、建议
遵守法律法规：在撰写保证书时，务必遵守相关法律法规的规定，确保保证书的内容合法有效。
明确双方权利义务：通过保证书明确双方的权利和义务，避免模糊不清的表述，以减少未来可能产生的纠纷。
咨询专业律师：如果你对保证书的撰写存在疑问或不确定的地方，建议咨询专业律师的意见，以确保保证书的合法性和有效性。
最后，我想强调的是，法律是维护社会公平正义的基石，任何试图规避法律责任的行为都是不可取的。如果你在债务债权方面有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。