线上离职和线下离职在流程、所需材料以及办理效率上存在一些区别，以下是对这两者的详细解释：
线上离职：
流程便捷：线上离职通常通过公司内部系统、政府服务平台（如江西政务服务网、“赣服通”等）或专门的离职申请平台进行。员工只需在线填写离职申请，提交相关电子材料，即可完成离职流程的初步申请。
材料电子化：线上离职所需的材料，如离职申请表、身份证复印件等，通常可以以电子形式上传，无需纸质材料，这大大简化了材料准备和提交的过程。
办理效率高：线上离职流程自动化程度高，审批环节可以通过系统快速完成，减少了人工传递和等待的时间，因此办理效率通常较高。
可追踪性：线上离职流程中，员工可以随时查看离职申请的审批进度，了解当前状态，增加了流程的透明度和可追踪性。
线下离职：
流程相对繁琐：线下离职需要员工亲自前往公司人事部门或相关政府服务窗口，填写纸质离职申请表，并提交相关纸质材料。
材料准备复杂：线下离职所需的材料通常需要打印、复印等，且需要确保材料的完整性和准确性，这增加了材料准备的复杂性和时间成本。
办理效率较低：线下离职流程中，人工传递和等待审批的时间较长，且可能受到工作人员工作效率、工作时间等因素的影响，因此办理效率相对较低。
缺乏实时追踪：线下离职流程中，员工通常无法实时了解离职申请的审批进度，需要主动询问或等待通知，这增加了信息获取的不确定性。
具体差异示例：
以人社“高效办成一件事”办事指南中的员工离职为例，线上离职可以通过江西政务服务网或“赣服通”的“高效办成一件事”专区进行申请，只需在线填写并提交相关电子材料即可。而线下离职则需要员工亲自前往市、县政务服务大厅综合窗口或人社窗口，提交纸质版的《“员工离职一件事”联办表》、《“员工离职一件事”批量办理信息表》以及其他相关材料。
综上所述，线上离职在流程便捷性、材料电子化、办理效率以及可追踪性方面具有明显优势，而线下离职则可能因流程繁琐、材料准备复杂、办理效率低以及缺乏实时追踪而给员工带来不便。因此，在条件允许的情况下，建议员工选择线上离职方式以简化流程、提高效率。