结论是：买车时并非都不签购车合同，是否签订购车合同取决于多种情况，以下为你详细分析：

1. 正规经销商购车通常签订合同

   • 在正规的汽车4S店或大型经销商处购车时，按照行业惯例和法律法规要求，通常会签订购车合同。购车合同是明确买卖双方权利和义务的重要法律文件，它详细规定了车辆的信息（如品牌、型号、颜色、配置等）、价格、付款方式、交车时间、售后服务等关键条款。签订购车合同有助于保护消费者的合法权益，避免在购车过程中出现纠纷时缺乏明确的依据。例如，如果经销商未能按照合同约定的时间交车，或者交付的车辆与合同约定的配置不符，消费者可以依据合同要求经销商承担相应的违约责任。

2. 非正规渠道购车可能不签合同

   • 在一些非正规的购车渠道，如个人之间的二手车交易、小型车行或通过非正规途径的购车活动，可能存在不签订购车合同的情况。这些情况下，交易双方可能仅通过口头协议或简单的收据来完成交易。然而，这种做法存在较大的法律风险。对于消费者而言，如果没有书面合同，一旦在购车后发现车辆存在问题（如事故车、泡水车、里程数造假等），或者与卖家在车辆价格、交付时间等方面产生争议，将很难维护自己的合法权益。对于卖家而言，如果没有合同约束，也可能面临消费者拖欠车款、无理要求退车等风险。

3. 不签合同的法律后果

   • 如果购车时没有签订合同，当发生纠纷时，双方将难以提供有力的证据来支持自己的主张。在法律上，证据是认定事实和解决纠纷的关键。没有书面合同，双方可能只能依靠口头陈述、证人证言等相对薄弱的证据来证明自己的权益。这可能导致纠纷难以得到及时、公正的解决，甚至可能使一方遭受不必要的经济损失。

给你的建议：

• 无论通过何种渠道购车，都应尽量要求签订书面购车合同。合同应详细、明确地规定双方的权利和义务，以避免潜在的法律风险。
• 在签订合同前，应仔细阅读合同条款，确保自己理解并同意其中的内容。如有疑问或不明确的地方，应及时向经销商或专业人士咨询。
• 保留好购车合同、发票、收据等相关凭证，以备不时之需。

如果你在购车过程中遇到了相关问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。