结论：宾馆转让但法人不变，原法人（即原经营者）在法律上仍可能承担相应责任。为确保合法经营并避免潜在风险，宾馆转让后必须及时办理营业执照及相关证照的变更手续。

1. 法律层面与责任承担

根据《个体工商户条例》等相关法律法规，个体工商户（包括宾馆等经营场所）变更经营者的，应当在办理注销登记后，由新的经营者重新申请办理注册登记。若宾馆转让后不变更营业执照，这一做法不仅违反了法律规定，还可能带来一系列法律风险。

• 行政处罚风险：市场监督管理部门一旦发现宾馆转让后未变更营业执照，将可能责令改正，并处以罚款等行政处罚。
• 法律责任承担：在宾馆转让后，若发生债务纠纷、食品安全问题或消费者投诉等法律责任，由于营业执照上登记的经营者仍为原法人，原法人可能会首当其冲被卷入纠纷并承担责任。尽管转让双方可能有私下协议约定责任划分，但这种内部协议通常不能对抗外部第三人。

2. 经营管理层面

不变更营业执照还会给宾馆的后续经营带来极大不便。在办理各类行政许可、资质证书的延续、变更，以及银行账户操作、税务申报等事项时，可能因执照登记信息与实际经营者不符而遭遇阻碍，严重影响宾馆的正常运营。

3. 营业执照变更流程

为确保宾馆转让后的合法经营，新老经营者应共同前往工商部门办理营业执照的变更手续。具体流程如下：

• 准备材料：新经营者需备齐转让协议、双方身份证明、原营业执照正副本等相关材料。
• 提交申请：携带准备好的材料前往工商行政管理部门提交变更申请，并填写相应表格。
• 审核材料：工商行政管理部门将对提交的材料进行审查，核实其真实性和合法性。
• 颁发新照：审核通过后，将办理营业执照的变更手续，并向新经营者颁发新的营业执照。

4. 其他相关证照更新

除了营业执照外，宾馆转让后还需及时更新其他多个证照，包括但不限于：

• 《特种行业经营许可证》：需向公安部门提交变更申请，并重新申领新的许可证。
• 《消防检查合格意见书》：需联系消防部门对宾馆消防设施进行再次检查，并取得新的意见书。
• 《卫生许可证》：根据实际情况进行变更或更新。
• 《税务登记证》：如宾馆有税务登记证，也需进行相应的变更或注销。

建议：

• 及时办理变更手续：宾馆转让后，新老经营者应尽快办理营业执照及相关证照的变更手续，以确保合法经营并避免潜在风险。
• 明确责任划分：在转让协议中明确约定双方的责任划分，以减少未来可能出现的纠纷。但需注意，这种内部协议不能对抗外部第三人。
• 咨询专业律师：在宾馆转让过程中，如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律意见。