结论前置：未毕业的学生能否签订劳动合同，需分情况讨论，主要取决于学生是否以就业为目的且具备劳动关系主体资格。以下是具体分析：

一、在校学生以实习名义签订协议的情况

1. 法律关系认定：若学生尚未毕业，且以实习名义与用人单位签订协议，通常不被认定为劳动关系，而是民事合同关系（如实习协议）。此时，双方权利义务由协议约定，不受《劳动合同法》调整。

   • 依据：根据《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》第12条，在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，可以不签订劳动合同。

2. 协议内容建议：

   • 明确实习期限、工作内容、报酬（如有）、保密义务等；
   • 避免使用“工资”“社保”等劳动关系术语，防止被认定为事实劳动关系。

二、在校学生以就业为目的签订劳动合同的情况

1. 法律关系认定：若学生已取得毕业证书，或虽未毕业但已满足以下条件，可签订劳动合同并建立劳动关系：

   • 以就业为目的与用人单位协商；
   • 接受用人单位管理，从事用人单位安排的有报酬劳动；
   • 提供的劳动是用人单位业务的组成部分。
   • 依据：根据《劳动合同法》第7条，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。

2. 特殊情形：

   • 毕业前已签订劳动合同：若学生在毕业前与用人单位签订劳动合同，且合同生效条件为“取得毕业证书”，则合同自条件成就时生效（即毕业之日起）。
   • 三方协议与劳动合同的区别：三方协议（学校、学生、用人单位）仅约定毕业生到用人单位就业的意向，不涉及劳动关系；劳动合同则明确双方权利义务，受《劳动合同法》保护。

三、法律风险与建议

1. 对用人单位的风险：

   • 若误将实习协议认定为劳动合同，可能面临支付双倍工资、补缴社保等风险；
   • 若未与实习生明确约定权利义务，可能引发纠纷（如报酬争议、保密义务纠纷）。

2. 对学生的风险：

   • 若未签订书面协议，可能面临报酬拖欠、工伤无保障等问题；
   • 若误认为实习协议受《劳动合同法》保护，可能因主张权利无依据而受损。

3. 建议：

   • 用人单位：明确协议性质（实习协议/劳动合同），完善协议条款，避免模糊表述；
   • 学生：签订协议前确认自身身份（是否已毕业/是否以就业为目的），要求用人单位出具书面协议，保留工作证据（如考勤记录、工资条）。

四、延伸思考：未毕业学生能否享受劳动者权益？

若未毕业学生被认定为劳动关系主体（如已满足上述条件），则享有《劳动合同法》规定的全部权益，包括：

• 最低工资标准；
• 社保缴纳；
• 休息休假；
• 解除合同的经济补偿等。

若未被认定为劳动关系主体，则权益保护依赖民事合同约定及《民法典》相关规定。

总结：未毕业学生能否签订劳动合同，需结合其身份、目的及协议性质综合判断。建议双方在签订协议前明确法律关系，避免纠纷。如有具体问题，可直接向我咨询。