您好，关于您提出的“什么是就业协议”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

就业协议，也被称为三方协议，它的全称是《全国普通高等学校毕业生就业协议书》。这是由国家教育部统一印制的，需要由毕业生、用人单位和学校三方共同签署的一份书面协议。它明确了这三方在毕业生就业过程中的权利和义务。

就业协议的作用主要体现在以下几个方面：

1. 对高校而言：就业协议是学校制定就业计划和进行派遣的重要依据，同时也是统计就业率的关键指标。

2. 对毕业生本人而言：在正式签订劳动合同之前，就业协议是保护自己劳动权益的重要凭证。它还能确定毕业生的档案投递地址、报到证派遣地址以及落户地址。

3. 对用人单位而言：就业协议是编制招聘计划和安排就业岗位的重要依据，有助于用人单位更好地管理人力资源。

为什么毕业生在毕业前工作一定要签就业协议呢？

从法律角度来看，毕业生在取得毕业证之前，仍然属于学生身份，并不属于劳动者范畴，因此不能签订劳动合同，也不受《劳动法》的保护。而就业协议作为一种格式合同，可以在学校的监督下约束双方的用工行为，避免损害毕业生的权益。同时，如果发生纠纷，还可以通过《合同法》进行调解。

从实际用工角度来看，签订就业协议可以以书面形式确定岗位、薪资、福利、违约处理、试用期等关键事项。这不仅方便用人单位确定用人情况、核定空岗和编制预算，也方便毕业生明确自己的权利和义务，从而更合理地调整就业岗位。

关于签订就业协议的步骤，一般来说，毕业生需要在高校统一领取空白表，认真填写个人信息部分。然后找到用人单位，详细了解单位情况后填写用人单位信息部分，并由人事部门盖单位公章。如果单位有上级主管部门，还需要加盖上级主管部门公章。之后交给学校核验并盖章，最后一份交由学校存档、一份交给单位、一份自留。

如果目前没有单位或暂时不想就业，毕业生离校前尚未落实单位的，并不需要签订就业协议。此时，档案、户口和报到证可以选择派回生源地，也可以根据高校当地政策办理留校暂缓就业。

另外，需要提醒您的是：

• 就业协议上单位盖的章必须是录用章或人事章，且要与单位名称相符。档案章、财务章、业务章、发票章、资料章等一律无效。
• 就业协议书的适用对象是在校生，一旦拿到毕业证，就要签订正式的劳动合同。
• 试用期的时间通常参照《劳动法》，为1-3个月，但不超过6个月。有些机关事业单位、国有企业会设有见习期，但见习期与试用期不能重复计算。
• 在签约过程中，任何单位或个人都不能以培训费、实习费、就业介绍费等名目收取费用。
• 毕业生在选择就业单位时要谨慎签约，尽量避免违约。因为一些单位培训成本高，违约金也较高，违约可能会给单位造成损失，同时也会影响学校和自己的声誉。

希望以上解答能够帮助您更好地理解就业协议的相关内容。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。