在保质期内食物发霉，消费者有权要求赔偿，具体赔偿方式需根据实际情况确定，一般包括退款、换货、赔偿损失等。以下从不同角度为你详细分析：
从消费者权益保护角度
根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品时享有安全保障权、公平交易权以及依法求偿权等。食物在保质期内发霉，明显不符合食品安全标准，侵犯了消费者的安全保障权和公平交易权。
- 退款或换货：消费者有权要求商家退还购买食物的款项，或者更换同种合格的食物。这是最基本也是最常见的赔偿方式，商家通常也会积极配合处理。例如，你在超市购买了一盒在保质期内的饼干，回家发现发霉了，你可以直接拿到超市要求退款或者换一盒新的。
- 赔偿损失：如果食用发霉食物给你造成了身体损害，如出现腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒症状，产生了医疗费、误工费等损失，你可以要求商家赔偿这些实际损失。你需要保留好相关的医疗证明、费用发票等证据，以证明损失与食用发霉食物之间的因果关系。比如，你因为吃了发霉的面包生病住院，花费了5000元医疗费，还因为请假治疗损失了2000元误工费，那么你可以要求商家赔偿这7000元的损失。
- 增加赔偿：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。例如，你购买的发霉食物价值50元，除了要求商家赔偿你因食用该食物产生的医疗费等损失外，还可以要求商家支付500元（价款十倍）的赔偿金；如果你因此产生的损失是2000元，那么你可以要求商家支付6000元（损失三倍）的赔偿金，如果增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元赔偿。
从商家责任角度
商家有义务保证所售食品的质量和安全，对于在保质期内发霉的食物，商家应承担相应的责任。
- 主动承担责任：商家在发现所售食物存在问题后，应主动与消费者沟通，积极处理赔偿事宜，以维护消费者的合法权益和自身的商业信誉。如果商家拒绝赔偿或者态度消极，消费者可以通过合法途径维护自己的权益。
- 追溯源头责任：商家在承担赔偿责任后，如果认为问题出在生产环节，可以向生产者追偿。商家有责任对所售食品的来源进行严格把控，确保食品的质量安全。例如，超市发现销售的某品牌牛奶在保质期内变质，在赔偿消费者后，可以向牛奶的生产厂家追偿。
从维权途径角度
如果与商家协商赔偿事宜无法达成一致，消费者可以通过以下途径维护自己的权益：
- 向消费者协会投诉：消费者可以向当地的消费者协会反映情况，消费者协会会介入调查，并协调商家与消费者之间的矛盾，促使双方达成合理的赔偿协议。
- 向有关行政部门申诉：消费者可以向市场监督管理部门等有关行政部门申诉，行政部门会对商家的违法行为进行查处，并要求商家对消费者进行赔偿。
- 提起诉讼：如果通过上述途径仍无法解决问题，消费者可以向人民法院提起诉讼，通过法律手段维护自己的合法权益。在诉讼过程中，消费者需要提供充分的证据，如购买凭证、食物发霉的照片、医疗证明等，以支持自己的诉讼请求。