小吃车因违反相关法律法规，在以下情况下可能会被罚款3000元：

1. 无证经营：如果小吃车未取得合法的经营许可，如食品摊贩备案卡、营业执照等，擅自从事食品经营活动，根据《无证无照经营查处办法》等相关规定，可能会面临罚款。具体罚款数额会根据违法情节的严重程度、经营规模等因素确定，3000元是一个可能的罚款额度。

2. 食品安全问题：小吃车销售的食品如果存在安全问题，如使用过期食材、不符合食品安全标准的添加剂、食品加工环境不卫生等，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关规定，除了可能面临没收违法所得、没收违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还可能被处以罚款。对于情节严重的，罚款数额可能会达到3000元甚至更高。

3. 占道经营：如果小吃车在未经许可的情况下占用城市道路、公共场所等从事经营活动，影响了市容市貌和交通秩序，根据《城市市容和环境卫生管理条例》等相关规定，城市管理执法部门有权对其进行处罚，包括罚款。罚款数额会根据占道经营的时间、地点、影响程度等因素确定，3000元是一个可能的罚款额度。

4. 环保违规：如果小吃车在经营过程中产生油烟、噪音等污染，且未采取有效措施进行治理，违反了环保相关法律法规，环保部门有权对其进行处罚。对于情节严重的，罚款数额也可能会达到3000元。

建议：为了避免被罚款，小吃车经营者应当确保合法经营，取得必要的经营许可和食品安全认证；严格遵守食品安全法律法规，确保销售的食品符合安全标准；遵守城市管理规定，不占道经营；同时，也要注意环保问题，采取有效措施减少污染。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。