农民工工资的定义与界定可以总结为以下几个方面：
定义概述：
- 农民工工资是指农民工为用人单位提供劳动后，依据国家相关法律法规或劳动合同的明确约定，由用人单位以货币形式支付的劳动报酬。这一报酬是农民工辛勤劳动的回报，涵盖了多个方面，确保农民工的合法权益得到充分保障。
工资构成：
- 基本工资：包括计时工资和计件工资。计时工资是根据农民工的工作时间计算，如小时工资、日工资或月工资等；计件工资则是按照农民工完成的合格产品数量或工作量来计发，如建筑行业中按砌砖数量、安装门窗面积等计算工资。
- 奖金：对农民工在工作中表现优异、做出额外贡献或达成特定工作目标时的奖励性收入，如提前完成任务、工程质量达到高标准等所发放的奖金。
- 津贴与补贴：津贴用于补偿农民工因特殊或额外劳动消耗以及其他特殊原因而支付的额外费用，如高温津贴、井下津贴等；补贴则为确保农民工工资水平不受物价等因素影响而支付的补偿，包括物价补贴、住房补贴等。
- 加班加点工资：农民工在正常工作时间外，根据用人单位要求延长工作时间、在休息日或法定节假日工作时，用人单位需依法支付额外的加班工资。具体计算遵循法律规定，如平日加班按1.5倍日工资计算，周末加班不能调休的按2倍日工资计算，法定节假日加班按3倍日工资计算。
- 特殊情况下支付的工资：如农民工依法参加社会活动期间，或因非个人原因导致的停工、停产期间，根据法律规定或合同约定应支付的工资，包括病假工资、产假工资、工伤工资等。
工资支付凭证及证据的重要性：
- 工资支付记录：用人单位需保存详细的工资支付记录，包括时间、金额、支付方式等信息。农民工应妥善保管工资条、银行流水等证明材料，以便在必要时维护自己的合法权益。
- 劳动合同：作为界定工资的重要依据，劳动合同中应明确约定工资待遇，包括数额、支付方式、时间等。农民工在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，确保自己的工资权益得到明确保障。
- 考勤记录：对于计算加班工资等至关重要，能证明工作时间和出勤情况。农民工应保留好自己的考勤记录，以便在发生工资争议时提供有力证据。
- 证人证言：在无直接证据时，工友的证人证言可作为参考，证明工作岗位、时间及工资情况。农民工在平时工作中，可以与工友保持良好的关系，以便在必要时获得他们的支持和帮助。
工资数额争议解决的原则：
- 约定优先原则：劳动合同或工资支付协议中的明确约定具有优先效力，只要不违反法律法规强制性规定。农民工在签订劳动合同时，应确保合同中的工资条款明确、具体，以便在发生争议时能够依据合同条款进行维权。
- 参照行业标准或集体合同：无明确书面约定时，可参照本地区、本行业相同或相近岗位的工资标准，或依据集体合同的规定确定工资。农民工在了解自己的工资权益时，可以关注本地区、本行业的工资标准以及集体合同的相关规定，以便在必要时作为维权的依据。
- 事实劳动关系下的工资确定：即使未签订书面劳动合同，只要能证明存在事实劳动关系，仍可通过上述方法确定工资数额，并有权要求用人单位支付未签合同期间的双倍工资差额（最多支持11个月）。农民工在未签订劳动合同的情况下工作时，应保留好相关证据，如工作证、工作服、工资条等，以便在必要时证明存在事实劳动关系。
总结与建议：
农民工工资是农民工辛勤劳动的回报，其构成多样且受法律保护。农民工应了解自己的工资权益，包括工资构成、支付方式、支付时间等，并在遇到拖欠工资或工资争议时积极采取措施维权。建议农民工在平时工作中保留好相关证据材料，如劳动合同、工资条、考勤记录等，以便在必要时维护自己的合法权益。同时，农民工也可以向当地的劳动监察部门或劳动争议仲裁委员会咨询相关法律问题，获取专业的法律帮助和支持。