结论前置：过世老人的借条能否全部要回，取决于多种因素，包括借款人是否有遗产、债务性质（是否为夫妻共同债务）、是否存在担保人或共同借款人等。以下我将从这几个方面为您详细分析。

1. 借款人有遗产的情况

   • 遗产偿还原则：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十一条，继承人需以所得遗产实际价值为限清偿被继承人的债务。这意味着，如果借款人留有遗产，出借人有权要求继承人在遗产范围内偿还借款。但需要注意的是，继承人仅需以遗产实际价值为限承担还款责任，超出部分无需承担。
   • 法律诉讼途径：若继承人拒绝偿还，出借人可以向法院提起诉讼，提供借条、转账记录等证据，要求继承人在继承遗产范围内承担还款责任。在诉讼过程中，法院会依法审查证据，并作出公正判决。

2. 债务属于夫妻共同债务的情况

   • 配偶偿还义务：若借款发生在婚姻关系存续期间，且属于夫妻共同债务（如双方签名、一方事后追认或用于家庭日常生活），出借人有权要求借款人配偶偿还全部或部分债务。这是因为夫妻共同债务是夫妻双方共同承担的，一方去世后，另一方仍需承担还款责任。

3. 存在担保人或共同借款人的情况

   • 额外追偿对象：若借条中存在担保人或共同借款人，他们同样对债务负有偿还责任。出借人可以依据借条向他们主张债权，要求其履行还款义务。在这种情况下，即使借款人去世，出借人仍可以向担保人或共同借款人追偿借款。

4. 可能无法追回或难以追回全部借款的情况

   • 借款人没有遗产或遗产不足：若借款人死亡后未留下任何遗产，或遗产价值低于债务总额，出借人可能无法通过遗产途径追回全部借款。在这种情况下，出借人可能需要考虑其他途径，如与借款人配偶协商、向担保人或共同借款人追偿等。
   • 无法证明借款事实：若借条存在瑕疵或缺乏其他辅助证据（如转账记录、聊天记录等），出借人可能因证据不足而无法通过法律途径有效追回借款。因此，出借人在借款时应尽量保留完整的证据链，以便在需要时能够迅速提供充分的证据证明借款事实。

操作建议与注意事项：

• 及时收集证据：出借人应妥善保管借条及相关证据材料，确保在需要时能够迅速提供充分的证据证明借款事实。这包括借条原件、转账记录、聊天记录等。
• 了解债务人财产状况：在借款人去世后，出借人应尽快了解其遗产情况及继承人信息，以便采取合适的追偿措施。这可以通过与借款人亲属沟通、查询相关财产登记信息等方式实现。
• 积极维护自身权益：如果出借人认为自己的权益受到侵害，应及时采取法律手段维护自身权益。这包括向法院提起诉讼、申请财产保全等措施。

综上所述，过世老人的借条能否全部要回取决于多种因素。出借人应根据具体情况采取相应措施，积极维护自身合法权益。如果您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。