核心结论：网上购买食品变质，您可以根据具体情况要求商家进行赔偿，赔偿方式主要包括退款、要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金等。以下是详细分析：
与商家协商退款
- 法律依据：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品后，如果商品存在质量问题，有权要求商家进行退货、换货或修理。食品变质显然属于质量问题范畴。
- 操作建议：首先，您应保留好购买食品的订单信息、支付记录以及食品变质的照片或视频等证据。然后，与商家联系，说明情况并提出退款要求。如果商家同意退款，问题通常可以得到迅速解决。
要求商家支付赔偿金
- 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，还可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。此外，如果生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
- 操作建议：如果商家拒绝退款或您认为仅退款不足以弥补您的损失，您可以向商家提出支付赔偿金的要求。在提出要求时，您应明确说明法律依据和赔偿金额的计算方式。如果商家仍然拒绝，您可以考虑通过法律途径解决。
向消费者协会或市场监管部门投诉
- 法律依据：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者有权向消费者协会或其他有关组织投诉，也可以向市场监管部门举报商家的违法行为。
- 操作建议：如果与商家协商无果，您可以向当地的消费者协会或市场监管部门投诉。在投诉时，您应提供详细的购买信息、食品变质证据以及与商家的沟通记录等。这些部门将会对您的投诉进行调查，并根据调查结果采取相应的措施。
通过法律途径解决
- 法律依据：如果以上方法均无法解决问题，您可以考虑通过法律途径解决争议。这包括向法院提起诉讼或申请仲裁等。
- 操作建议：在决定通过法律途径解决前，您应评估诉讼成本、时间成本以及胜诉的可能性等因素。如果您决定提起诉讼，建议咨询专业律师以获取更详细的法律建议和指导。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持您的主张，并遵守法院的诉讼程序和规定。
额外提醒：在处理此类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。尽量通过协商和调解等和平方式解决问题，以减少不必要的法律纠纷和成本。如果确实需要通过法律途径解决，也要确保自己的权益得到充分保护。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。