在饭店因食物过敏导致损害的赔偿计算，主要依据实际损失和过错程度来确定，具体可分为以下几种情况：

1. 饭店未尽到安全保障义务：

   • 如果饭店在提供食品时，未明确告知食品中可能含有的过敏原，或者未对食品进行合理的标识，导致消费者因过敏而遭受损害，饭店应承担相应的赔偿责任。
   • 赔偿范围通常包括医疗费、误工费、护理费、交通费等实际损失，以及因过敏导致的其他合理费用。具体计算方式如下：
     • 医疗费：根据医疗机构出具的医药费、住院费等收款凭证，结合病历和诊断证明等相关证据确定。
     • 误工费：根据受害人的误工时间和收入状况确定。误工时间根据受害人接受治疗的医疗机构出具的证明确定。受害人有固定收入的，误工费按照实际减少的收入计算；无固定收入的，按照其最近三年的平均收入计算；无法证明最近三年平均收入的，可以参照受诉法院所在地相同或者相近行业上一年度职工的平均工资计算。
     • 护理费：根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。护理人员有收入的，参照误工费的规定计算；护理人员没有收入或者雇佣护工的，参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。
     • 交通费：根据受害人及其必要的陪护人员因就医或者转院治疗实际发生的费用计算，应当以正式票据为凭，有关凭据应当与就医地点、时间、人数、次数相符合。

2. 消费者自身存在过错：

   • 如果消费者在明知自己对某些食物过敏的情况下，仍然选择食用，且饭店已经尽到了合理的告知和标识义务，那么消费者自身应承担一定的责任。
   • 在这种情况下，赔偿金额可能会根据双方的过错程度进行分担。例如，如果消费者承担主要责任，那么饭店可能只需承担部分赔偿责任。

3. 双方均无过错，但存在因果关系：

   • 在某些特殊情况下，可能双方均无过错，但消费者的过敏损害与饭店提供的食品之间存在因果关系。这种情况下，可能会根据公平原则，由双方分担损失。
   • 公平原则下的赔偿金额通常较为灵活，会根据实际情况进行酌情判定。

在处理此类纠纷时，建议采取以下步骤：

• 保留证据：及时保存与过敏损害相关的医疗记录、费用单据、食品样本等证据，以便在后续维权过程中提供有力支持。
• 协商解决：首先尝试与饭店进行协商，看是否能够达成赔偿协议。协商过程中，可以依据上述赔偿计算方式提出合理的赔偿要求。
• 寻求法律援助：如果协商无果，可以向消费者协会、食品药品监督管理部门等机构投诉，或者寻求法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。

最后需要强调的是，每个具体的过敏损害案件都有其独特性，赔偿金额的计算也会因案件具体情况而有所不同。因此，在处理此类纠纷时，最好咨询专业律师的意见，以便更准确地评估赔偿金额和制定维权策略。如果你有相关法律问题，可以直接向我咨询。