服务员离职工资是否可以当天结清，需视具体情况而定，但法律有明确规定保障劳动者权益。以下是对此问题的详细分析：

1. 法律规定：

   • 根据《工资支付暂行规定》第九条，劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。这是法律对劳动者离职时获得劳动报酬权益的明确保障。

2. 实际执行情况：

   • 多数情况可以当场结清：在管理规范、财务流程简单的企业，尤其是小型企业或服务业企业中，由于员工离职流程相对不复杂，财务结算方便，一般会在离职当天结算工资。对于服务员这类岗位，如果所在企业规模较小、流程简单，离职当天结清工资的可能性较大。
   • 可能延迟结清的情况：
     • 大型企业复杂流程：大型企业因财务核算和审批流程复杂，涉及多个部门数据汇总和多层审批，难以在离职当天完成所有流程并结清工资。但通常会在合理时间内（如约定的工资发放日）支付。
     • 存在争议时：若双方对工资数额、加班情况、经济赔偿或罚款等事项存在争议，需时间核实和协商，因此工资可能无法在离职当天结清。例如，如果服务员与用人单位在离职时对加班工资的计算存在分歧，那么工资结算可能会延迟。

3. 特殊离职情形：

   • 协商一致解除或用人单位有过错：若劳动者与用人单位协商一致解除劳动合同，或用人单位存在法定过错导致劳动者解除劳动合同，用人单位应在解除劳动合同时一次性付清工资。这种情况下，服务员离职时工资应当当天结清。
   • 正常离职：对于劳动者提前通知用人单位解除劳动合同的正常离职情况，工资结算方式可能因公司规定而异。但无论如何，公司不能无故拖欠工资，应在合理时间内结清。如果服务员是按照正常流程提前通知用人单位离职的，那么工资结算应遵循公司规定，但公司应确保在合理时间内结清工资。

4. 支付方式：

   • 工资支付应以货币形式进行，可以是现金或银行转账。现金支付需员工签字确认，银行转账需保留转账记录作为支付凭证。这确保了工资支付的透明度和可追溯性。

5. 维权途径：

   • 与用人单位协商：如果服务员离职时工资未能当天结清，首先应尝试与用人单位沟通，明确提出结清工资的要求，并确定具体支付时间。
   • 向劳动监察部门投诉：若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉，要求公司履行支付义务。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理。
   • 申请劳动仲裁或提起诉讼：在必要时，可申请劳动仲裁或向法院提起诉讼，通过法律途径解决工资纠纷。这是保护劳动者权益的最后一道防线。

总结与建议：服务员离职时工资是否可以当天结清，取决于离职情形、双方约定、公司规定以及是否存在争议等多种因素。但无论如何，用人单位都不能无故拖欠劳动者工资。如果服务员在离职时遇到工资结算问题，建议首先与用人单位协商解决；如果协商无果，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁；在必要时，还可以向法院提起诉讼以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。