企业没有出入库记录而只有销售单，这种做法在法律上并不完全合规，可能存在一定风险。以下从不同角度为你详细分析：
法律合规性角度
财务管理与税务合规：
- 根据《中华人民共和国税收征收管理法》及相关税务规定，企业应当建立、健全财务会计制度，并确保会计账簿、会计凭证等财务资料的完整性和准确性。出入库记录作为企业存货管理的重要环节，是反映企业存货流动情况的关键证据，对于税务机关核查企业的成本、收入以及纳税情况具有重要意义。
- 如果企业没有出入库记录，仅凭销售单来确认收入和成本，可能导致税务机关在核查时无法准确判断企业的存货流动和成本构成，从而引发税务风险，如被税务机关认定为偷税、漏税等违法行为。
内部控制与审计要求：
- 从内部控制的角度来看，出入库记录是企业存货管理内部控制的重要组成部分。它有助于企业监控存货的流动情况，防止存货的丢失、被盗或滥用。
- 在审计过程中，审计师通常会要求企业提供完整的出入库记录，以验证存货的真实性和准确性。如果企业没有出入库记录，可能无法通过审计师的审查，进而影响企业的财务报告和信誉。
实际操作与风险防范角度
风险防范：
- 没有出入库记录可能增加企业内部管理风险，如存货管理混乱、员工舞弊等。出入库记录可以作为企业内部管理的重要工具，帮助企业及时发现和解决问题。
- 在发生纠纷或诉讼时，出入库记录也是证明企业存货流动情况的重要证据。如果没有这些记录，企业可能面临举证困难的风险。
实际操作建议：
- 企业应当建立完善的存货管理制度，包括出入库记录的编制、审核和保管等环节。这有助于确保企业存货管理的规范性和准确性。
- 如果企业确实因为某些原因无法建立完整的出入库记录，那么应当考虑采取其他替代措施来弥补这一缺陷，如加强销售单的审核和管理、建立存货盘点制度等。同时，企业也应当及时与税务机关和审计师沟通，说明情况并寻求指导。
特殊情况说明
- 在某些特殊情况下，如企业规模较小、存货种类较少或存货流动不频繁等，企业可能确实难以建立完整的出入库记录。然而，这并不意味着企业可以完全忽视存货管理的重要性。在这种情况下，企业仍然应当采取必要的措施来确保存货的安全和准确记录，如定期盘点、加强员工培训等。
总结与建议：企业没有出入库记录而只有销售单的做法在法律上并不完全合规，可能存在一定风险。为了降低风险并确保企业的合规运营，我建议你企业建立完善的存货管理制度，包括出入库记录的编制、审核和保管等环节。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。