针对光伏公司影响祖坟且答应处理却未处理的情况，您可以采取以下法律措施来维护自身权益：

1. 协商与沟通：

   • 首先，尝试与光伏公司进行进一步的沟通，明确表达您的诉求和不满，要求其立即采取措施解决问题。在沟通过程中，建议保留好书面或录音等证据，以备后续维权之需。

2. 行政投诉：

   • 如果协商无果，您可以向当地的相关行政主管部门（如自然资源部门、环保部门或林业部门等，具体取决于光伏项目的性质和影响）进行投诉。这些部门有权对光伏公司的行为进行监管，并可以要求其采取整改措施或进行处罚。
   • 在投诉时，您需要提供详细的证据材料，包括光伏公司影响祖坟的具体情况、双方沟通的记录等，以便行政主管部门能够准确了解问题并作出处理。

3. 民事诉讼：

   • 如果行政投诉未能解决问题，您可以考虑向法院提起民事诉讼。在诉讼中，您可以主张光伏公司的行为侵犯了您的合法权益（如相邻权、人格权等），并要求其承担停止侵害、恢复原状、赔偿损失等民事责任。
   • 为了支持您的诉讼请求，您需要准备充分的证据材料，包括现场照片、视频、证人证言、鉴定报告等，以证明光伏公司的行为确实对您造成了损害。

4. 刑事报案（如适用）：

   • 如果光伏公司的行为涉嫌犯罪（如故意毁坏财物罪、侮辱罪等），您可以向公安机关报案。公安机关将依法进行调查，并根据调查结果决定是否立案侦查。
   • 在报案时，您需要提供详细的证据材料，以证明光伏公司的行为符合犯罪构成要件。

在采取上述措施时，您需要注意以下几点：

• 保留证据：无论是协商、投诉还是诉讼，证据都是关键。因此，您需要尽可能收集并保留好与光伏公司行为相关的所有证据材料。
• 了解法律：在采取行动之前，建议您先了解相关的法律法规和政策规定，以便更好地维护自己的权益。
• 寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助。律师可以为您提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助您更好地解决问题。

最后，需要强调的是，每个案件的具体情况都有所不同，因此上述建议仅供参考。在实际操作中，您需要根据自己的具体情况和法律法规的规定来制定合适的维权策略。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。