结论：主理人摊位不让拍照，买了才给拍的行为，是否违法需视具体情况而定，主要取决于该行为是否侵犯了消费者的合法权益或违反了相关法律法规的规定。以下从不同角度进行分析：
从消费者权益保护的角度：
- 消费者知情权：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。如果主理人通过限制拍照的方式，故意隐瞒商品的真实情况，导致消费者无法充分了解商品，可能构成对消费者知情权的侵犯。
- 消费者自主选择权：消费者有权自主选择提供商品或者服务的经营者，自主选择商品品种或者服务方式，自主决定购买或者不购买任何一种商品、接受或者不接受任何一项服务。如果主理人通过限制拍照的方式，迫使消费者在未充分了解商品的情况下做出购买决定，可能构成对消费者自主选择权的侵犯。
从合同法的角度：
- 合同自由原则：在民事法律关系中，合同双方享有合同自由，即有权自主决定合同的内容、形式等。然而，这种自由并非绝对，不得违反法律、行政法规的强制性规定，也不得违背公序良俗。如果主理人通过限制拍照的方式，设置不合理的交易条件，可能构成对合同自由原则的滥用。
- 格式条款的效力：如果主理人将“买了才给拍”作为交易条件，且该条件以格式条款的形式出现，那么该格式条款的效力需根据《中华人民共和国民法典》中关于格式条款的规定进行判断。如果该格式条款存在免除其责任、加重对方责任、排除对方主要权利等情形，可能被认定为无效。
从市场监管的角度：
- 不正当竞争行为：如果主理人通过限制拍照的方式，阻碍其他经营者或消费者了解商品信息，从而获取不正当的竞争优势，可能构成不正当竞争行为。根据《中华人民共和国反不正当竞争法》的相关规定，经营者不得实施混淆行为、商业贿赂、虚假宣传、侵犯商业秘密、不正当有奖销售等不正当竞争行为。
- 市场监管部门的职责：市场监管部门有权对市场上的不正当竞争行为进行查处。如果主理人的行为被认定为不正当竞争行为，市场监管部门可以依法对其进行处罚。
建议：
- 对于消费者而言，如果遇到主理人摊位不让拍照，买了才给拍的情况，可以要求主理人提供充分的商品信息，以便做出明智的购买决定。如果主理人拒绝提供或设置不合理的交易条件，消费者可以向市场监管部门投诉或寻求法律援助。
- 对于主理人而言，应当尊重消费者的合法权益，遵守相关法律法规的规定，不得通过限制拍照等方式侵犯消费者的知情权、自主选择权等合法权益。同时，主理人也应当注重提升商品质量和服务水平，以赢得消费者的信任和口碑。
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