结论：约定理发68元，实收70元，这一行为是否违法，需结合具体情况来判断，但一般情况下，若商家未提前明确告知价格变动，可能构成违约或侵犯消费者知情权。

分析：

1. 合同关系角度：

   • 当您与理发店约定理发价格为68元时，双方之间即形成了一个服务合同关系。根据合同法的原则，合同双方应当按照约定履行自己的义务。
   • 若理发店在未经您同意的情况下，擅自将价格提高至70元，这违反了合同中的价格条款，构成违约行为。您有权要求理发店按照原约定的68元收取费用，或者要求解除合同并寻求相应的赔偿。

2. 消费者权益保护角度：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利，这包括价格信息。
   • 理发店在提供服务前，应当明确告知消费者服务的价格。若未提前告知价格变动，而是在服务结束后收取高于约定的费用，这侵犯了消费者的知情权。
   • 在这种情况下，您有权向理发店提出异议，并要求其按照约定的价格收费。若理发店拒绝，您可以向当地的消费者协会或市场监管部门投诉，以维护自己的合法权益。

3. 特殊情况考虑：

   • 当然，也存在一些特殊情况，如理发店在服务过程中因特殊原因（如使用了更高级的材料或技术）需要额外收费，且这一收费事先得到了您的同意。在这种情况下，理发店收取高于约定的费用可能是合法的。
   • 但即便如此，理发店也应当在服务前明确告知您可能产生的额外费用，并征得您的同意。若未做到这一点，仍然可能构成违约或侵犯消费者知情权。

建议：

• 在遇到类似情况时，建议您首先与理发店进行沟通，明确表达自己的异议和诉求。
• 若沟通无果，您可以保留好相关证据（如约定价格的记录、收费凭证等），并向当地的消费者协会或市场监管部门投诉。
• 在日常生活中，作为消费者，我们也应当提高警惕，注意保护自己的合法权益。在接受服务前，务必了解清楚服务的价格、内容等关键信息，以避免不必要的纠纷。

总结：约定理发68元，实收70元，这一行为是否违法需结合具体情况来判断。但无论如何，商家都应当尊重消费者的知情权，并在提供服务前明确告知价格信息。若您遇到类似情况，不妨按照上述建议来维护自己的合法权益。